这几道豫菜,太好吃了,忍不住了!
小编今天想给大家介绍的全是豫菜。小伙伴们快来学学吧。
第一道:南煎丸子。
原料:净猪肉300克(肥6瘦4),熟糯米25克,鸡蛋1个。调料:精盐3克,黄酒10克,花椒盐5克,葱丝5克,姜丝5克,淀粉50克,味精、花椒盐各适量。
制作方法:1. 将猪肉剁成蓉,糯米捣成泥,混合,加鸡蛋、精盐、黄酒、水淀粉、味精搅拌上劲。 2. 炒勺内加花生油烧至四成热,将捣的泥挤成直径2.5厘米的肉圆,入锅用油煎炸,一面呈柿黄色后,翻转后用手勺略压,亦煎成柿黄色,将葱丝、姜丝、花椒盐撒圆子上,炸出香味后装盘即成。小编提示:1. 糯米要煮得软烂,便于捣泥。 2. 煎炸时用小火,最后用旺火。
第二道:糖醋熘里脊。
原料:猪里脊肉300克,鸡蛋1个。调料:精盐1克,白砂糖100克,酱油5克,水淀粉50克,面粉10克,香醋40克,葱花5克,味精花生油适量。
制作方法:1. 将里脊肉片成1厘米厚的片,剞上花刀,先切成1.2厘米宽的条,再切成2厘米长的菱形块,投入用鸡蛋、水淀粉、面粉、花生油调成的糊里,滚沾均匀。 2. 炒勺内加花生油烧至七成热,投入肉片炸至呈柿黄色,捞出控油。待油温升至八成热时,投入重炸,捞出控油。炒勺内留底油,入酱油、香醋、精盐、白砂糖、葱花、味精、勾芡,倒入肉片翻匀,装盘即成。小编提示 1. 肉片大小、厚薄要一致,糊要上满。 2. 炸成菜时用旺火。
第三道:螺丝肉。
原料:带皮猪五花肉400克,干枣100克。调料:精盐5克,酱油25克,黄酒15克,葱段1.5克,姜片10克,糖色适量。
制作方法:1. 将肉投入汤锅浸透,切成12厘米长、0.3厘米厚的片,用黄酒、酱油、糖色,精盐抓匀入味;葱切3.3厘米的段,在油锅内炸成金黄色,干枣入水煮胀,去核。 2. 用肉片卷葱1根成螺丝状,皮向下放碗内,枣放在碗边,加姜片,上笼蒸约10分钟,拣去姜片,扣入盘中即成。小编提示:1.肉片切得长短、厚薄一致,卷得要紧。 2. 蒸时旺火沸水。
第四道:炖占肉。
原料:猪肥肉200克,猪瘦肉300克,水发木耳10克,玉兰片10克,菜心10棵,蛋清2个。调料:精盐5克,黄酒10克,水淀粉10克,葱姜水100克,葱段10克,姜片10克,味精适量。
制作方法:1. 猪肥肉切成0.5厘米见方的丁,猪瘦肉剁蓉,同放碗中,加蛋清、葱姜水、水淀粉、黄酒、精盐、味精搅匀上劲。 2. 砂锅内加清水烧至五成热,将肉泥做成5只肉圆放水中,烧开后,下葱段、姜片、黄酒、精盐,改小火焖炖1.5小时,将肉圆盛碗中汤烧开投入玉兰片、木耳、菜心,加味精,盛入碗中即成。小编提示:1. 肥肉丁大小要一致,搅拌时要起稠上劲。 2. 收汤时用旺火。
感觉这道菜怎么样呢?如果觉得不错,就记好了做给家人吧!
联系客服