每个人和每个人的品位和口味都不一样,因为我们从小到大接触到的环境,受到的教育都不一样,在成长的过程中,我们在周围的人的耳濡目染的影响下会形成不一样的偏好和爱好,中国是具有五千年历史的文明古国,它的饮食文化与烹调技艺也是博大精深,不同种类的食材烹制出不同的食物。相信不少人每天都对将要吃到饭菜充满着希望,今天小编要给大家分享的是大厨用了20年的高汤秘方,简单实用,开店必备,学到就是赚到。
说到煲汤大家应该都有过煲汤的经验吧,很多家庭都会炖汤,鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养,可是这是一个误解,其实肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好选择。但是说到怎么样可以吃把汤炖的又白又香?在生活中,很多人都很疑惑,今天小编就把20年大厨用的你秘方分享给大家,快来学学吧!
第一种做法比较适合饭店:首先准备牛骨头或猪筒骨备用,将老母鸡砍掉焯水并冲水把清洗干净;烧一桶开水把牛骨或猪筒骨扔进去,再加入焯过水的老母鸡,桶里面再加入当归片和党参(都是中药材,也是安全的食材),增加汤的香味和鲜味。要记得这种汤要用大火猛火熬制,而且煮的越久就会越香浓,如果是清汤就要用文火慢慢熬,每天记得烧开,烧开后就不要去搅动,否则会坏掉的。在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤。同时,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
第二种做法比较适合家里用:将母鸡清晰干净,切块。加醋微微腌制,滚水焯烫捞出,放入汤锅中,加热水,熬制2~3个小时。,另起锅,将奶油打发后,加少许面粉,将奶油混合物倒入鸡汤中,至汤变乳白粘稠即,它是烹制一品官燕等奢华汤菜的核心。白汤如同奶汤,主要是用鸡鸭骨架和排骨熬煮焖制出的,更多用于需要白汁的高档菜。高汤的做法一锅好汤,关键要有好的汤底,形象点说,汤底就好像汤的灵魂。这样讲,足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。如果您喜欢我的文章,记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟!你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法,也欢迎在文章的下方留言,和大家一起讨论!
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