川菜海蟹汇

海蟹汇

这道菜借用川菜啤酒鸭的烹制方式烹制海鲜，把肉蟹和文蛤组合在一起，能起到一加一大于二的呈鲜效果。

制法

1.肉蟹宰杀治净，斩成大块，刀口粘上干生粉后，投入五成热的油锅炸一下捞出待用；另把文蛤投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水待用。

2.锅里放色拉油烧热，下干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣和火锅底料炒至出香时，掺鲜汤烧几分钟打去料渣（保留部分干辣椒节），再放入肉蟹块和文蛤，并倒进啤酒一同烧制，其间加盐、味精、胡椒粉调味。

3.大火收汁后起锅装盘，撒葱花点缀便好。