一、蒜子烧肥肠
材料：猪大肠、大蒜、青红尖椒、八角、生姜、大葱、料酒、老抽、 生抽、白糖、盐
做法：
1、猪大肠内外反复洗净，放入锅中，加清水、姜片、大葱和料酒，烧开后煮两分钟。
2、大肠捞出，洗净沥干，切块，青红尖椒切滚刀块，生姜切片。
3、锅放适量油，下大蒜煸至微黄，捞出备用，锅内余油，下大肠炒至出油。
4、加料酒、老抽、生抽、白糖和盐，翻炒均匀，加热水大火烧开，转中火煮30分钟，加炒好的蒜子，再煮10分钟，放青红尖椒，大火翻炒2分钟即可。
二、肥肠排骨
材料：猪排、肥肠、盐、胡椒面、料酒、醋、姜、葱、胡椒、八角、糍粑辣椒、豆瓣酱、蒜、油炸花生米、香菜
做法：
1、猪排剁成小段，加盐、胡椒面和料酒，腌20分钟，再下沸水锅焯水，捞出来干。
2、猪大肠用盐和醋揉搓10分钟，再用清水反复冲洗，加盐和料酒腌1小时。下入清水锅里，加姜片、葱节、胡椒和八角，小火煮熟，捞出切片。
3、锅置中火上，入油烧热，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣，炒至油红出香，放入排骨段和肥肠片翻炒。
4、加入鲜汤，烧沸，改小火煨至软糯入味，撒油炸花生米、葱段和香菜节即可。
三、爆炒猪大肠
材料：猪大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒
做法：
1、猪大肠煮熟，反复用盐搓洗，洗净切块。青红椒去籽切块，洋葱切块，蒜、姜切碎，葱切段。
2、起油锅，入姜蒜爆香，倒入青红椒、洋葱、料酒和盐爆炒，再倒入猪大肠炒匀。
3、加入生抽、鱼露、砂糖调味，撒葱段和麻油，炒匀即可。
四、干煸肥肠
材料：肥肠、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒
做法：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐和白糖，煮1个小时。
2、肥肠捞出。切块，干辣椒切段。
3、锅中加一点油，大火，下干辣椒煸香，加入肥肠煸干即可。
五、酸菜烧肥肠
材料：猪大肠、花椒、八角、干辣椒、白酒、酸菜、红椒、生姜
做法：
1、锅烧水，下猪大肠、花椒、八角和干辣椒煮开，加一匙白酒煮30分钟，捞出切段，酸菜切丝，红椒姜切片。
2、锅里放油，下肥肠煸至微黄干松。放入蒜、干辣椒和姜片炒出香味，放酸菜和水淹没食材。
3、加入生抽和盐调味，大火烧开，小火焖30分钟。大火收汁，放红椒炒断生，放鸡精拌匀即可。
六、脆皮肥肠
材料：猪肥肠、葱、姜、麦芽糖、白醋、水、椒盐粉
做法：
1、麦芽糖、白醋和水，放入锅中，小火煮溶成汁水。
2、葱与姜洗净拍破，猪肥肠洗净，一起放入锅中，加清水小火煮2小时。
3、肥肠放入麦芽醋水中均匀沾过，挂起晾6小时至表面干燥。
4、热锅倒油，烧热至160℃，放入肥肠，中火炸至表皮酥脆金黄，捞出沥干，沾上椒盐粉即可。
七、姜丝大肠
材料：猪大肠、大蒜、嫩姜、红辣椒、酸菜、米酒、黄豆酱、柠檬、白胡椒粉、盐、糖
做法：
1、大肠沸水入锅，加姜片，米酒和盐，中小火煮40分，放凉切段，姜切丝，红椒切段，蒜头切片，酸菜切丝。
2、热锅起油，下姜丝和红椒爆香，加人酸菜丝，大肠段，黄豆酱，酱油和米酒翻炒，倒少许水焖煮。
3、煮熟后，加盐，白胡椒粉，柠檬汁，白醋和姜丝调味，收汁炒匀即可。
八、香辣肥肠
材料：肥猪肠、肥膘肉、蒜子、干黄椒、香芹菜、盐、味精、生抽、菜籽油
做法：
1、洗净的肥猪肠放入沸水，焯水后捞出，放入高压锅。加水、盐，小葱和生姜，压6分钟后，捞出。
2、肥肠切块，蒜拍松，干黄辣椒切米粒状，香芹菜切段。
3、菜籽油倒入锅内，烧至八成熟、放入肥膘肉煎出油，下肥肠炒香至表面起泡。
4、放入蒜子和干黄椒炒香，加入生抽调色，加香芹菜炒匀即可。
九、豆花肥肠
材料：肥肠、葱、姜、泡椒、豆瓣酱、泡姜、泡菜、盐、味精、鸡精、白糖、豆花
做法：
1、肥肠治净，切小块，放入开水锅，焯水捞出，放到冰水里，冰镇致脆。
2、锅入菜油烧热，加入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末，炒香后掺入清水烧开。
3、肥肠块放进去，调入盐、味精、鸡精和白糖，烧至肥肠熟透，起锅盛入装有豆花的热石锅，放香菜点缀即可。
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