| 一、秘方及用量（见附件）% [. M* U3 ]& E0 ]- N
二、奇香牛骨头熬制工艺 : x8 b, H6 a( [- s
1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。
2、准备工序：/ x( k2 P# [& b: x7 [3 A; \
(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。 1 K/ o$ v( [2 @6 r, J
(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。* a6 {. ~" M- K' s A4 \1 j8 O/ N
3、加料熬制：
(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。
(2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
(3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。 1 K5 E- H) n; S1 Y0 A
三、注意事项0 h+ w+ W' Z* R l: P
1、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。
2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。 ) ~* i8 O% {- o: L# g4 V7 _8 T
3、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。 & z# G7 b( c% C0 i
4、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。 | |
