| 一、秘方及用量(见附件)% [. M* U3 ]& E0 ]- N 二、奇香牛骨头熬制工艺 : x8 b, H6 a( [- s 1、选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。 2、准备工序:/ x( k2 P# [& b: x7 [3 A; \ (1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂洗15--30分钟,清洗过滤后加入盐腌制2小时。 1 K/ o$ v( [2 @6 r, J (2)、牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净,准备入锅。* a6 {. ~" M- K' s A4 \1 j8 O/ N 3、加料熬制: (1)、将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀24小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味)。 (2)、加锅盖小火煮l小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。 (3)、加锅盖小火再煮1小时左右,出锅之前10分钟,加入适量牛肉香精,出锅后空水,即是味道鲜美的牛骨头。 1 K5 E- H) n; S1 Y0 A 三、注意事项0 h+ w+ W' Z* R l: P 1、花椒、辣椒必须要加,按当地口味适量加入。 2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。 ) ~* i8 O% {- o: L# g4 V7 _8 T 3、牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。 & z# G7 b( c% C0 i 4、换料时只需要更换料包,汤可长期使用。 | |