首先我们要了解这几种材料的作用,特点
泡打粉: 泡打粉是一种复合膨松剂,主要是由苏打粉升级加工而成,有些地方又称为发酵粉或者发泡粉,泡打粉多用于面包,包子,馒头,蛋糕,酥饼,发糕中,尤其是西点烘焙最常用,它的原理是在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
酵母粉:
酵母是一些单细胞菌粉,像细菌一样,酵母菌必须有水才能存活,但酵母需要的水分比细菌少,而且必须找到相似的营养物质才能迅速繁殖,最佳生存温度在20゜~30゜对人体无害,所以用在面粉中进行发酵工作是最常用的方法,高温即可消灭。
改良剂:
改良剂有以下优点,有效改善面团的机械加工性能,降低面团的表面粘性,减少面团的粘模机会,有利于机械化生产;
1.能有效地促进酵母发酵,提高酵母活性;
2.能有效增大包点的体积,改善包点的质地;
3.能防止淀粉老化,保持包点的柔软性和弹性,改善包点的抗冻性;
4改善包点的外观,减少包点的表面开裂、脱皮、掉渣等不良现象,同时提高包点的洁白度,
所以这三种东西可以同时放一起,但是一般的面食没有必要,用酵母和泡打粉就足够搞定了,有些根据个人喜欢和习惯,只要产品做的好,怎么用都可以的
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