做烧饼除了准备酵母与面欣酥，还有哪些工序？

我做烧饼生意好几年了，开始不会做，面发不好，做出来的烧饼不蓬松，很硬，尝试过很多方法，也在网上百度过，有人介绍过面欣酥，我也尝试过，面欣酥作用就是使面粉蓬松酥脆凉了不硬。不过看面欣酥的配料是一种复合配方食品添加剂，成分是硫酸铝钾，是一种含铝的添加剂，而铝元素是诱发老年痴呆的重要因素，还有明矾成分长期食用是对身体不利的。由于我的店在学校附近孩子老人吃的比较多，就果断的放弃用这种添加剂。由于长期研究实践在一次次失败中总结出了一些经验，下面给您分享一下

其实做好烧饼不难，主要掌握好以下方法就可以

1.选面粉

做好烧饼的基础就是选好面粉，面粉要选择中筋的，筋度高了，做出的烧饼很硬，凉了会很皮，不酥脆。

2.比例配料

以500克面粉为例，一般一斤面六两水是最好的，在面中加入一勺的糖（这是为了更好的发酵，口感也会更加香甜）加入三勺油（加油是为了烧饼做出来更加酥脆，凉了不硬）加入5克酵母（酵母的用量和气温有关，夏天少放些，冬天多放些，冬天如果温度过低可以放入醒发箱内）

3.和面

和面是做好烧饼的重要步骤，把上述原料均匀搅拌，尽量把面和的光滑一些，我一般和15分钟左右，等面团在手中越来越柔软，越来越光滑了，不太粘手，不粘案板了，面就揉好了。这样做出的烧饼才酥脆可口，凉了不硬。

5.发面和醒面

发面的时间一般在25度的温度3小时左右就可以了，夏天温度高，发面的时间就要短些，冬天发面的时间相对长些。一般发酵至比原来的体积两倍大就可以的，也可以撕开面团看看有没有丝窝，还可以用手指插到面团中间试一下，如果不会弹就说明面团发好了。

6.烤制

先把烧饼整成型，有的是抹油酥，有的抹麻酱，一般会做烧饼的都会做，不多赘述了，把整理好的饼胚醒发10-20分钟。放入烤炉里烤制两面金黄即可.