我做烧饼生意好几年了,开始不会做,面发不好,做出来的烧饼不蓬松,很硬,尝试过很多方法,也在网上百度过,有人介绍过面欣酥,我也尝试过,面欣酥作用就是使面粉蓬松酥脆凉了不硬。不过看面欣酥的配料是一种复合配方食品添加剂,成分是硫酸铝钾,是一种含铝的添加剂,而铝元素是诱发老年痴呆的重要因素,还有明矾成分长期食用是对身体不利的。由于我的店在学校附近孩子老人吃的比较多,就果断的放弃用这种添加剂。由于长期研究实践在一次次失败中总结出了一些经验,下面给您分享一下
其实做好烧饼不难,主要掌握好以下方法就可以
以500克面粉为例,一般一斤面六两水是最好的,在面中加入一勺的糖(这是为了更好的发酵,口感也会更加香甜)加入三勺油(加油是为了烧饼做出来更加酥脆,凉了不硬)加入5克酵母(酵母的用量和气温有关,夏天少放些,冬天多放些,冬天如果温度过低可以放入醒发箱内)
和面是做好烧饼的重要步骤,把上述原料均匀搅拌,尽量把面和的光滑一些,我一般和15分钟左右,等面团在手中越来越柔软,越来越光滑了,不太粘手,不粘案板了,面就揉好了。这样做出的烧饼才酥脆可口,凉了不硬。
发面的时间一般在25度的温度3小时左右就可以了,夏天温度高,发面的时间就要短些,冬天发面的时间相对长些。一般发酵至比原来的体积两倍大就可以的,也可以撕开面团看看有没有丝窝,还可以用手指插到面团中间试一下,如果不会弹就说明面团发好了。
先把烧饼整成型,有的是抹油酥,有的抹麻酱,一般会做烧饼的都会做,不多赘述了,把整理好的饼胚醒发10-20分钟。放入烤炉里烤制两面金黄即可.
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