火锅鱼是川渝地区最受喜爱的菜之一,也是从火锅延伸出来的创新吃法,好吃的火锅鱼应该味道麻辣不苦涩,香味醇厚不油腻。很多人吃完想自己在家模仿,却始终不得要领,做出来味道不佳。那是因为正宗的火锅鱼会加入白果仁,除了使味道更佳纯正以外,白果仁还能够保护肠道,预防痔疮,是爱吃辣的人的必备食物。同时加入蒜子和新鲜苦笋能够最大程度的中和辣椒的苦味,提升鱼肉的鲜美,今天就让大厨为大家展示详细的操作细节!
白果蒜子火锅鱼
配料:
福寿鱼一条2斤、白果仁300g、蒜子200g、鹌鹑蛋250g、新鲜苦笋300g、豆腐1块、鲜木耳250g、油100g、牛油火锅底料1袋、花椒30g、郫县豆瓣2勺、泡姜2块、泡辣椒8个、芹菜叶50g、料酒30ml、青椒圈50g
烹饪步骤:
1.福寿鱼切花刀,腌上料酒,郫县豆瓣。
2.蒜子,泡椒切块。
3.鹌鹑蛋煮熟剥壳,鲜木耳洗净。
4.泡椒切颗粒。
5.青辣椒切圈。
6.苦笋切片芹菜切段。
7.豆腐焯水。
8.锅中加油,鱼炸熟放置一边。
9.剩余的油中加入火锅底料,泡椒,泡生姜,香仁果。
10.加蒜瓣,
11.加白果仁,苦笋爆炒。
12.高汤,新鲜木耳,鹌鹑蛋,豆腐,芹菜杆。
13.锅底铺满部分辅料,放上炸好的鱼。
14.剩余的辅料及汤汁淋在鱼上,加芹菜,泡椒
15.在微火中煮10分钟,出锅
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