By 倚兰听海
配料:
辣椒粉 100克、白芝麻 20克、花椒粉 10克、花生油 350克、花椒 2克、八角 2克、精盐 1克、糖 1克、葱白 5克
烹饪步骤:
1.找个耐热的容器,倒入辣椒面和白芝麻。
2.八角、花椒、香叶和草果放小碗里面加温水浸泡,这样一会不会糊。
3.锅内倒入多一些的油,把泡好的香料沥水放入油锅。蒜拍扁,姜切片,葱白切段放入小火熬制。
4.待蒜变黄后用漏网将所有香料捞出丢弃,只留油。
5.这个时候的油温不是很高,舀几勺到盛辣椒粉的容器里面,将辣椒面拌均匀,这样可以防止一会把辣椒烫焦。
6.继续把锅里面的油加热至冒烟,分2-3次倒入辣椒面中,边倒要边搅拌。搅拌好后加入盐、糖、花椒粉搅匀。
7.搅拌均匀后静置晾凉,沉淀一夜后将上面的红油倒出,也可不过滤红油,直接放一起。
烹饪小贴士:
1、辣椒面一定要选择粗的,太细的容易烫焦;
2、油一定要比辣椒面多好几倍才可以,不然烫好的辣椒面因油少发干,影响口感;
3、白芝麻含有丰富的脂肪和蛋白质以及糖类和多种维生素,常食用能够起到调节胆固醇的功效;
4、白芝麻的维生素E含量极高,常食用能够防止过氧化脂质对皮肤的损害,可使肌肤白皙润泽;
5、白芝麻的养血功效极强,可以治疗皮肤干枯、粗糙,常食用能让皮肤细腻光滑、红润有光泽;
6、白芝麻因含有丰富的微量元素,因此可以用来治疗身体虚弱等症状。
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