整虾版-鲜虾云吞

1、买来的活虾，先别急着剥，放进冰箱冷冻室储存五分钟，这样会比较好剥。把虾仁剥好之后，放入盐、料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀后静置。

2、把猪里脊肉剁成肉糜，里脊肉非常嫩，配上鲜虾，口感更为鲜嫩弹性。把剁碎的里脊肉加点水，按同一个方向不停搅拌，让猪肉把水吸进去。

3、然后就开始包云吞了，在云吞皮上放上猪肉以及完整的虾仁，把它包好就行了。

用完整的虾仁来包云吞，能够更好地品尝到虾仁的弹性与鲜甜，所以对虾仁的品质要求比较高，一定要选用活虾，这样才能吃到有弹性的虾仁。

虾泥版-鲜虾云吞

1、把剥好的虾仁切成两部分，靠近虾头的三分之一处切开，虾头部分的肉保持完整，等会儿直接包进云吞里，虾身部分的肉剁成虾泥。

2、在虾泥内加入猪肉馅，比例是3份虾泥：1份肉馅，这样的口感是最好的。肉馅仍然推荐使用里脊肉。然后加入盐、料酒、鸡精、生姜粉、生抽、花椒水，用力按一个方向搅拌，直到馅料变得劲道起来。

3、然后就开始包了，在云吞皮里放一些虾肉猪肉混合的肉泥，再放入一段完整的虾仁，包起来就行了。

按照这种做法，云吞的肉馅部分会特别鲜香，虾泥与肉末的结合，让肉馅介于弹牙与绵软之间，独立的那一块虾肉，也能让整个云吞的口感层次饱满。

这两种做法的鲜虾云吞都非常好吃，如果更喜欢吃云吞里“鲜虾”的部分，可以选择第一种。如果更偏爱云吞里“肉馅”的口感，那就建议选择第二种。

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