最近很多人问胡师傅,家里的小孩都回家过年了,想为自己家的小孩做些爱吃的小零食,特别是薯条,每次自己做的薯条都不脆不香,孩子们都不喜欢吃,希望我能帮助到自己,听到大家有这类的需求,我立刻为大家寻找了回家过年的贾大厨,他已经做薯条、小土豆、爆米花、鱿鱼等等有很多年了,今天贾大厨将教大家薯条的正宗做法,贾大厨说:做薯条时,土豆别焯水后就炸!少了这1步,难怪薯条不香,更不脆,只要大家看一遍贾大厨的做法,相信大家都能将薯条做的又香又脆的。
食材准备:土豆500克、土豆淀粉30克、花生油400ml、番茄酱50克。
正宗的做法:
1.先将土豆洗净,然后去掉土豆表面的眼,接着将土豆洗净,切成1厘米宽5厘米长的条状,最后将土豆泡在清水,清洗2次,沥干水分备用即可。
2.烧一锅热水,然后放入土豆,大火煮1分钟,将土豆煮成8成熟即可捞出,过冰水后,沥干水分,裹上适量的淀粉,接着将土豆放入冰箱中冰冻5小时。
3.锅烧热,放入花生油,油温7成热(210摄氏度),放入冰冻好的土豆,中火炸2分钟,即可起锅,沥干油后,即可装盘。
4.做好的土豆条,大家可以蘸着番茄酱吃,大家喜欢吃孜然的,可以将薯条放在锅里,撒适量的孜然粉,搅拌均匀即可食用。
炸薯条的诀窍:
1.做薯条时,我们要选择老的土豆,因为嫩土豆的水分比较多,不管怎么炸,吃着都不会很脆很香,只要老土豆才可以。
2.炸薯条时,土豆不可以焯水后就炸,我们必须将焯水的土豆冰冻5小时,然后再在放入到油锅中炸,因为冰冻的土豆,放入油锅后,土豆因为温度低,可以快速吸热量,使土豆中的水分快速流失,使土豆吃着更脆更香,这1步是一定不能少,少了这一步,土豆就肯定吃着不脆。
3.炸土豆时,需要全程大火炸,大火能使土豆水分快速蒸发,使土豆吃着脆,大火炸土豆时,土豆吸收的油也少,吃着就不会太腻。
做薯条时,土豆别焯水后就炸!少了这1步,难怪薯条不香,更不脆。大家看完后,都知道土豆焯水后需要冰冻才能炸,冰冻后炸的薯条吃着是最脆最香的。这就是今天教给大家炸薯条的方法,这样炸的薯条,不仅吃着又香又脆,而且2.3天都不会走潮,炸红薯、芋头等等食材,都可以用这个方法,都能使这类食材做的又香又脆呢。
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