白胡椒，常用的胡椒种类，作为一种常用的香料，它本身有着一些和其他香料所不同的特性，这也是它为什么在很长的一段时间中价格昂贵的原因。首先是它对于不同质地的肉质食材，它可以带来完全不同的呈现，而这种呈现效果还会因为搭配香料和烹饪手法得到放大。
在面对肥腻的食材，如我们常见的五花肉，白胡椒在至熟的过程中，可以让它最终的口感变得爽脆，在烧烤或者是煮熟过冷之后，效果会得到一种增强。而在面对精瘦的肉质食材时，白胡椒出现的又出现了另外一种情况，在至熟过程中，让肉质出现了嫩滑，这种效果在焖，以及搭配肉蔻、草蔻这样的香料之后会得到更好的增强。面对不同食材，出现两种方向的效果，这种特性是多数香料所不具备，这是白胡椒的第一个奇特之处。
白胡椒有很强的去异味效果，对于腥臊膻这些异味，它都有较好的效果，但是它和多数的去异味香料不同，它在接触食材的第一时间，便会快速的出现效果，但是再过一会，异味反而又会出现，甚至于出现异味感加强了的情况。之所以会出现这样的情况，便是因为白胡椒对去异味的进攻，在消除了表层的异味后，会继续向里层进攻，把异味逼出来，但是只要给它充足的时间，它便会很好的将异味全面消除，进而焕发出一种特别的风味，这一点是白胡椒的另外一个特点。
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