怎么包饺子使饺子都是肉很鲜嫩，汁水很多呢？

在饺子店吃的肉饺子都是肉很鲜嫩，汁水很多，自己在家做却怎么也做不出来一样口感的饺子，为什么呢？

原因就在于给饺子馅打水与否。肉馅经过打水的环节之后，煮熟一咬开里面就有鲜美的汤汁，而且肉馅也特别的滑嫩好吃。

打水方法很特别，在打水的同时也为肉馅增加了许多味道。

首先是做水，这个水和特别，做的是花椒水，取100g热水和10g花椒泡上，盖住捂上约2小时。

剁肉馅。肉馅应选择肥瘦相间的五花肉或者夹心肉，肥瘦比例控制在4:6的样子，这是加蔬菜的比例

先调味后打水，顺序不能变。花椒水要先把花椒捞出来，倒进肉馅里，顺着一个方向搅打，知道花椒水全部被肉馅吸收，等搅拌感觉有阻力了，说明肉馅就上劲了