【蘸料的由来】
话说我算是一个十足的美食爱好者,不仅喜欢吃,还喜欢自己动手做。由于海鲜在饭店一般都价格不菲,因此我便想自己学着做海鲜,希望既能节省点钱,也能吃得更健康。
经过我多方研究,发现海鲜好吃不好吃,与海鲜蘸料有着密切的关系。因此,调制出一道优质的蘸料,成为了我的主要目标。
为了这道蘸料,我查看了多个美食视频,也进行过不下十次的测试,成功过也失败过,最终还是掌握了这道我认为优质的海鲜蘸料。
【所需食材】
这道蘸料所用到的食材包括:小米辣、生姜、大蒜、香菜。
【蘸料制作】
1.小米辣、生姜、大蒜尽量切碎,条件允许可以用搅碎机搅成碎末。香菜则切成小节即可。
2.准备一个小碗,将上述食材倒入碗中。接下来起锅烧油,油烧热后将油慢慢倒入碗中,然后用筷子慢慢搅动,让油浸入所有食材。
3.食材经过油淋过后,会散发出浓浓的香味,这个时候加入适量蒸鱼豉油,继续搅拌均匀即可。
到此,一道“万能”的海鲜蘸料就制作完成了。你没看错,就是这么简单。
【经验总结】
很多人可能会问,如此简单的调配,味道好吃吗?其实刚开始时,我和大家一样有同样的疑问。为了丰富蘸料,我曾自己擅自添加了陈醋、生抽、白糖等配料。然而,做出来的蘸料基本没法吃。后来我不再任性,就按最简单的方式调配,此后做的蘸料就再也没失败过。我不敢说这是最好吃的蘸料,但可以说是比较稳定,比较不容易失败的蘸料。
话已至此,想必大家都学会了这道蘸料的做法。因此很多人可能会认为自己会做海鲜了,其实并不是这么回事。
这道蘸料虽然可以用“万能”形容,但只适合白灼的做法,“万能”表示其适合多种海鲜的白灼做法。
【实操示范】
接下来我们就用大明虾来做个示范,做一道经典菜“白灼虾”。
具体做法:
1.将大明虾清洗干净后,记得挑掉大明虾的虾线,否则吃起来有泥沙感。
2.起锅烧水,加入几块生姜,倒入一些料酒。生姜和料酒可以去除虾的腥味。水烧开后倒入大明虾,当大明虾颜色变红、彻底煮熟后,捞出来用凉水冲洗干净。凉水冲洗,可以让食材变得更Q弹。
3.准备好一个大盘子,将大明虾沿盘边摆成一圈。盘子中间摆上蘸料碗,加上几块煮熟的西蓝花。这样摆盘可以提升菜品的档次。
一道高大上的白灼虾就制作完成了。剥开虾壳,沾点蘸料吃,你会发现大明虾既保留了海鲜的鲜味,又融入了蘸料的味道,同时也没有一点腥味。
之所以这道海鲜蘸料称为“万能”,是因为其也适合其它海鲜。当然,前提是适合白灼的海鲜,比如“白灼鱿鱼”、“白灼墨鱼丸”等。
好了,今天的分享就到这里了,欢迎各位一起交流学习。
图文原创/饿男美食
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