大家好！(*￣︶￣)！
很高兴又能在“一日一素”的美食图文和大家见面！
这两天我一直想着，如何在提升菜品味道的同时，还能将调味料进行一定量的缩减？
让我们的素食更加的健康美味。
于是我开始在网上翻找，也自己总结实践。
可是看了很多美食视频，大多都是各种调味料叠加再叠加，并且专门为素食打造的视频，数量更是不多。
不过功夫不负有心人，经过一番折腾，最终还是让我在一个老视频中，学到了一道食材简单，调味精炼的美味菜肴——素炒鲜菌。
大家别看这道菜食材搭配只有两种菌菇和一个青椒，而且调味料也只有3样半，连葱姜蒜这样的炒菜必备料头，都不需要，可烹饪出的味道，却是真心鲜美。
我不敢说这是我吃过的最鲜味的菌菇菜肴，但我敢说这是我亲手试做过的最鲜味的菌菇菜。
本着好东西就要和朋友们一起分享，今天我就将这道菜的调味和烹饪步骤展示给大家，希望大家能够喜欢。
也希望大家能和我一样，品尝到这道食材简单，又少盐、少油、少调味料的美味鲜菌。
好了，废话到此为止，下面准备食材：
秀珍菇、杏鲍菇、青椒
调味：盐、生抽、糖、玉米淀粉
步骤：
1、秀珍菇加一勺淀粉，在水中顺时针清洗。利用淀粉的黏稠性，带走秀珍菇菌伞鳃叶缝隙内的杂质，而后备用。
2、杏鲍菇清洗后，撕成小条备用。手撕的杏鲍菇味道会更好一些。
3、青椒切条备用。
4、调配碗芡：半勺糖、2勺半生抽、半勺玉米淀粉、3勺清水
5、起锅烧油，中小火，平常炒菜油量，煎制杏鲍菇和秀珍菇。【注意，菌菇不焯水，直接下锅煎制，味道更佳】。还有这一步要有耐心。因为鲜菌内有大量水分，煎制时要让其水汽蒸发，所以不能着急。可以微微晃锅或翻锅让水汽更快蒸发。
6、待得菌菇缩水，有菌香味飘起，加入一点点盐，增加底味。同时也可以利用盐的渗透压，逼出菌菇的涩味和水分，继续煎制。
7、待得菌菇煎制的微微焦黄，加入青椒翻炒至断生。而后淋入碗芡，快速翻炒均匀。
8、出锅装盘。
温馨提示：这道菜的难点，我个人觉得并不在于烹饪顺序和调配的碗芡精度上。
我觉得这道菜的重点在于煎制菌菇时的火候控制上。
虽然一直保持中小火可以完成煎制，但是我在煎制时，还是稍微调整了几次。
比如菌菇释放出大量水分时，我就将火略微调大了一些，同时配合翻炒，让水汽更快速蒸发。而锅里水汽少时，就把火再次调回中小火。免得菌菇焦糊粘在锅上。
【这一点我没法精确的告诉大家，什么时候调控火候。只能是大家在烹饪时，看锅里的水汽聚集情况而定。毕竟灶具、火力、食材都有差异，想要做出好菜，还得自己用点心才行。】
好了，今天就到这里。朋友们如果喜欢的话，可以帮忙转发、收藏或留言评论，以示鼓励！谢谢大家(#^.^#)！
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