人体能量的代谢，最直接的方式是葡萄糖的代谢。
- 人体能量来源于产能营养素蛋白质、脂肪和碳水化合物。蛋白质的最主要功能是构成人体组织和器官，提供能量是蛋白质的次要功能；脂肪是能量储存的主要形式；碳水化合物是为人体提供能量的主要来源和形式。
- 蛋白质经过脱氨为人体提供能量；脂肪代谢产生酮体、二氧化碳和水，为人体提供能量；碳水化合物包括两部分，一部分是可以转化为葡萄糖的，如单糖、双糖等，直接分解为葡萄糖为人体提供能量，一部分如纤维素是不能为人体提供能量的。
- 蛋白质和脂肪转化为葡萄糖的过程是比较复杂的，其生化反应又叫‘糖异生’。
- 可以被人体利用的能量有三种主要形式，分别为血糖、肝糖原和肌糖原。血糖是人体最主要的能量利用形式；肝糖原只能短时间为人体提供能量，比如饿了之后会出现‘饿过劲’的现象，就是储存在肝脏中的肝糖原发挥作用的表现；肌糖原是储存在肌肉中的少量能量，在运动时会释放出来，生成肌酸，也是运动后出现酸痛的主要原因。
人体摄入的碳水化合物不足时，开始启动消耗脂肪和蛋白质的生化反应过程，这也是运动减肥的主要原理。
人体消耗不掉的碳水化合物，其中的多余部分糖分可以转化成脂肪储存起来，是能量摄入过多导致肥胖的主要原因。
