孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜,属于春节节日年菜,一来有喜庆祥和的意头,二来鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。绝对是一个简单好做的宴客菜,鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼,以经验来看,优先选用鱼身宽的品种,成型最漂亮,造型也可以随自己喜欢,摆上各种花样。
食材准备:
鱼一条,盐、 生抽、蚝油、 料酒、 花椒、葱 、姜、 八角、 蒸鱼鼓油
烹饪技巧及步骤:
1、将鱼刮鳞去鳃后洗净,切去鱼头,鱼尾,再从鱼的腹部往鱼背部均匀的切条,鱼腹部相连不断,(注意鱼肚 不要切断)
2、把切好的鱼, 抹上盐, 生抽 ,蚝油 ,料酒 ,花椒粉腌制20—30分钟入味。
3、葱洗净切丝、姜切片或切丝,摆放入盘中。
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