湘西一特，湖南一绝——龙山洗车河霉豆腐

 洗车河位于武陵山腹地龙山县境内，这里有一种全国闻名的美食——霉豆腐。吃过的人都难以忘记它那麻辣可口，油而不腻的味道。

全国霉豆腐种类多达几十种，为何唯有洗车河霉豆腐如此美味了？其实这跟所处的地理环境，独特的传统制作工艺，原材料纯天然，绿色，制作过程中不添加任何防腐剂，色素有关。

洗车河境内有一条叫捞车河的小河，该河河水清凉甘甜，是制作霉豆腐的上好材料，最佳选择。

对于制作美食，土家人总是很讲究，：制作豆腐的黄豆得是当年产的粒大饱满的黄豆，通过捞车河那清凉甘甜的水浸泡，再用石磨手工磨制成豆浆，在熬煮豆浆时也是采用柴火大锅熬制，在豆浆成豆腐脑的这一环节，更是用上了石膏点卤的这一古老的方法。经过如此复杂的制作过程，软韧，细腻，洁白的豆腐便是做成了。把豆腐切小方块放清水中煮熟，接着用干净透气的白布包裹起来，放在铺有稻草的容器里，待几天豆腐块发酵长有白毛后将其取出，与事先特制好的配料一起搅拌均匀，最后放进盛有当地特产的香油的罐中进行泡制，美味的霉豆腐算是制作成了，到时随吃随取。

从坛中取一两块霉豆腐，食之入口即化，香嫩无比，那独有的清香，醇厚的味道令人回味无穷，可谓是一道十分美味的佐饭菜。