制作时间:30分钟制作简易度:★★口味:咸中带甜材料:带鱼400克,大蒜5颗,生姜4片,八角2颗,花椒8颗,香叶2张,大葱2段调味料:盐1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陈醋20克,五香粉少量制作方法:1在带鱼段两面都刻上花刀,以便入味。2用盐1小匙,将鱼块腌制10分钟。3炒锅烧热,放入油加入香叶,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味。4加入带鱼段,用小火煎至表面金黄色。5翻面再煎另一面,直至两面成金黄色。6加入热开水,水量至鱼的1/2处,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋。7大火煮开后,加盖小火焖20分钟,10分钟时将鱼翻面一次。8最后将里面的香料夹出,大火煮至汤汁浓稠即可,盛盘后在表面洒上少量五香粉。
制作心得:1炒香料的时侯不要炒太长时间,下锅的同时可以放鱼块煎了,因为煎鱼的时侯也同时在煎香料,如果炒的时间过长,香料容易糊了。2五香粉在最后洒才不会煮的汤糊糊的。
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