唐代诗人李白的名篇《客中作》中：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”有人认为，兰陵美酒指的就是金华酒。
发酵中的米酒
金华酒，早在南宋时即为世所重，元朝时，官府就将金华酒曲方和酿造方法定为“标准法”；明代《酒史》记载“金华酒，浙江金华府造”。金华酒成为当时字、酒、棋、文四绝之一。而在《酒小史》与《酒史》这两本史书中，还无茅台酒，更无绍兴酒。李时珍《本草纲目》亦称：“东阳酒即金华酒，古兰陵也。”在《金瓶梅》中，提到最多的酒，就是金华酒，有二十多处。可见金华酒当时的地位。
而金华酒，最知名的当属寿生，一度坊间以寿生酒指代金华酒。
废弃的酒厂榨酒车间
寿生酒，由明代初年戚寿三（1345～1418年）所创，他在金华城东酒坊巷开设酒坊，在农家自酿酒基础上，以精白糯米饭做原料，用红曲、麦曲做发酵剂，坚持“冬浆冬水酿冬酒”，采用喂饭法分缸酿制，酿造出色如琥珀、醇香四溢、口味醇正、风味独特的好酒。
如今，寿生酒和金华火腿、金华佛手号称“金华三绝”。早在1915年，金华寿生酒与茅台酒等一起荣获巴拿马万国博览会金奖；1963年在全国第二届评酒会上被评为优质酒；1984年荣获国家轻工部酒类大赛银杯奖；1988年在北京首届中国食品博览会上荣获金奖；1990年荣获西湖国际食品博览会金奖；1994年荣获全国黄酒行业优质产品奖；2008年金华酒酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；2010年入选“金华老字号”，2014年复选“浙江老字号”；2014年被评为金华市名牌产品、金华市著名商标。
著名诗人艾青曾为金华寿生酒题字：“常饮寿生酒，健康而长寿。”原全国人大副委员长严济慈曾为原寿生酒厂题词。1954年4月，周恩来总理出席日内瓦会议时，曾用寿生酒宴请外宾。
存坛中的金华酒
但是一度，金华寿生酒潮起潮落陷入困境。2008年，金华寿生酒业有限公司对曹宅寿生酒厂实施兼并，并把获得1915年巴拿马万国博览会金奖的“寿生”品牌囊括为专属持有。随后，投资1个多亿，用于技术改造和设备更新，并在金义都市核心区建造一座占地51亩、建筑面积24000平方米的寿生酒生产基地。寿生，凤凰涅槃，重焕青春。
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