大家好,我是麟大官人,我的回答是:用糯米粉做米糕其实非常的简单,既不需要酵母也不需要泡打粉,只需要简单的几步即可轻松制作。现在刚好已经步入五月中旬,天气已经逐渐炎热起来,不如就给大家分享一道糯米粉做的米糕冰棍尝尝,味道特别,香甜美味。
用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。
【主料】:糯米300克
【配料】:蔓越莓干适量
【调料】:白砂糖、清水适量
——【开始制作】——
第一步“浸泡糯米”:先将糯米提前一晚上或提前4个小时用足量的清水没过放入大盆内浸泡,备用(注意,糯米必须提前浸泡,并且最好是提前一晚上浸泡为佳)。
第二步“蒸软蔓越莓干”:将蔓越莓干用清水清洗一下洗去表面灰沙,起蒸锅,加入适量清水大火烧开,然后放入蒸10分钟蒸至蔓越莓干发软后取出,自然放凉,备用(注意,这里的蔓越莓干需要先蒸软放凉再使用)。
第三步“捣碎糯米”:将提前泡好的糯米撇干水分,取捣棍或表面光滑的木棒将其尽量捣碎摁碎,备用。
第四步“蒸制糯米”:再次起蒸锅,开大火将水烧开,转中火放入捣碎的糯米(注意,这里不用加盘盖着,直接开碗放入蒸),蒸20分钟左右取出,此时的糯米因为水蒸气和水滴的滴入整体相对较为软黏,加入适量的白砂糖拌匀,如果感觉偏硬可以再调入适量的清水,拌匀至稍微粘稠的状态,再次捣匀拌匀,继续入蒸锅蒸20分钟。
第五步“摆放米糕”:将复蒸蒸好的糯米取出,再次锤捣至粘稠后(此时米糕其实已经做好,不过为了丰富冰冻后的细腻口感,所以再次捣碎),取一长方形模具,先往里面铺上一层保鲜膜,然后将蒸好捣好的糯米挖到里面,压实压平。
第六步“铺上蔓越莓干”:将之前蒸好放凉的蔓越莓干取过来,按照同样步骤铺上一层。
第七步“铺好冰冻”:反复步骤再铺上一层糯米并继续压实压平,最后按照模具长度均匀的插入适量的雪糕棍,将上面的保鲜膜同样包好后,放入冰箱内冰冻层,不用完全冰冻只要定型即可取出,撕下保鲜膜将其切开成一个个冰棍,解暑米糕冰棍即成。
出品图:这样一道色泽诱人、香甜软糯、冰爽美味的米糕冰棍就做好了,看着是不是很有食欲呢?
1、为什么做米糕的糯米必须提前浸泡一晚上为佳?——(糯米糕“香软美味”的关键一步)
答:..........这里这一步是做好米糕的首要关键一步,主要的目的有两个,一是为了让糯米提前吃足水分,水分更多的糯米会更饱满,蒸出来的糯米糕也会更为香软;二是提前吃足水分的糯米可以很好的进行捣碎,捣碎后的糯米再蒸蒸出来的糯米糕会更加香软美味。
2、为什么蔓越莓干要先蒸熟放凉才使用?——(蔓越莓干“一举三得”的关键一步)
答:..........这里这样做有三个好处,一是蒸软后的蔓越莓干比不蒸的要鲜香很多,蔓越莓干的味道可以释放的更加明显;二是蒸软后的蔓越莓干口感更为香软,水分更足,吃着口感更好;三是蒸软后的蔓越莓干粘性更足,可以很好的互相粘在一起,制作冰棍时也能更为方便有效。
3、为什么蒸糯米时需要反复两次蒸制和三次捣碎?——(糯米糕“香软细腻且回甜”的关键一步)
答:..........这里这一步是米糕香软美味的关键步骤,反复蒸制和反复的捣碎,都是为了减少糯米之间的缝隙,为的是让糯米能够完全的融为一体,这样做出来的米糕吃着也能足够香软细腻且口感回甜。
4、为什么最后冰冻冰棍时不用完全冰冻?——(糯米糕“香软冰爽”的关键一步)
答:..........这里是为了保留更多的米糕口感。因为本身米糕做出来时口感是比较粘且香软美味的,这样的口感最为好吃,如果将其直接完全冰冻在吃的话,相对就会显得太硬,第一口下去感觉吃不出来这是米糕,甚至失去了米糕的意义,所以这里最好还是将其冰冻定型即取出食用,这样不会太冰又能保留香软口感的冰棍,吃着才是真正的米糕冰棍。
(1)单纯做糯米糕的话,完全不需要太多食材,只需要糯米和少许白糖即可,如果喜欢原味甚至白糖都不用。
(2)泡好的糯米要先单独捣碎再蒸制,这样蒸出来的米糕口感才会香软。
(3)蒸糯米时,一定要水开后下锅,这样蒸出来的米糕才能定型完整,冷水下锅糯米会化开,会蒸成一滩米糊。
(4)在做米糕冰棍时,先在模具内垫一层保鲜膜可以很好的防止米糕冰冻后粘连模具,可以完美脱模。
(5)每铺一次米糕都需要压平压实,这样做的目的是避免冰冻出来的冰棍裂开。
(6)铺好冰棍后需要将上面的保鲜膜也包起来,这样做是为了防止上层冰棍带入水汽与外层模具结冰粘连。
其实做米糕一点也不难,难的是把米糕做成自己喜欢吃的样子,哈哈希望大家看完本文都可以做出自己最喜欢吃的米糕!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
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