炒鸡蛋是我们最常见的家常菜了，一般学做菜，炒鸡蛋肯定是要必学的，因为太简单了。没错炒鸡蛋是很鸡蛋，只要将鸡蛋炒熟了就能吃了，但是这样炒出来的鸡蛋口感大多不尽人意呀。不知道大家有没有发现，在餐馆里面点上一道炒鸡蛋，就是这一道普通的炒鸡蛋，口感却相当的美好，让人回味无穷，吃了还能再吃。为什么餐馆里面做的炒鸡蛋，和我们在家中做的炒鸡蛋大相径庭，口感差距也太大了吧。
大家一般炒鸡蛋都是将鸡蛋打入碗中，放入适量的盐，打散，将蛋黄和蛋液充分地搅匀，然后锅中烧油，放入鸡蛋炒成块，再放入葱花就可以了。但是这样炒出来的鸡蛋就非常的油腻了，口感也很差。还有的人炒出来的鸡蛋是碎的，根本就不成形，还有的人炒出来的鸡蛋太老了，甚至含有蛋腥味，这是为什么呢？其实炒鸡蛋有两宝缺一不可，只要炒鸡蛋的时候，放入这两样东西，保证口感会非常的好。
第一样东西就是料酒了，很多人都以为料酒只在做荤菜的时候才能使用，那是片面的想法，炒鸡蛋的时候放入料酒，不仅可以让鸡蛋更加的嫩滑可口，味道鲜美，还能节省油呢。如果我们在打鸡蛋的时候，放入一点点的料酒，那么料酒里面的酒精成分会让鸡蛋里面的蛋白质在加热之后迅速地凝固起来。这样做出来的鸡蛋不仅很容易地成形，自然也就不会碎了。
料酒不仅可以节省油，让鸡蛋更容易地成形，还能去除鸡蛋里面的蛋腥味呢，一般一个鸡蛋放入1克的料酒就可以了，不能放的太多，否则会改变鸡蛋的口感，也不能用白酒、啤酒等来代替。
还有一样东西就是清水了，一般将鸡蛋打入碗中，打散之后就会直接导入油锅里面，这样炒出来的鸡蛋也不好吃。但是如果将鸡蛋液里面放入一点清水，然后搅打均匀，放入油锅里面小火慢炒，鸡蛋的口感就会特别的嫩滑，而且也不会糊锅了。一般炒一个鸡蛋，放入10克的水就可以了，千万不要放入太多的水了，因为水放多了，鸡蛋就不容易成形了，也会爆油的。一定要记住，鸡蛋和清水一定要搅拌均匀。
炒鸡蛋除了这样东西，也要注意这两点，一个就是打鸡蛋，另一个就是火候了。打鸡蛋的时候，一定要有力道。将鸡蛋打入碗中，然后将碗稍微的倾斜，再用筷子用力地搅打，一定要搅打至鸡蛋全部出现白色泡沫状。如果觉得筷子搅打时间长，可以用打蛋器来搅打，这样会快一点。打鸡蛋是很重要的，如果鸡蛋打不好，炒出来的鸡蛋不仅发硬，还会“缩水”呢。然后根据自己的口味，放入盐、葱花搅拌均匀，就可以了。
炒鸡蛋的火候，一般将锅烧热，手放在上面有热度，然后倒油，烧至七成热，倒入鸡蛋，鸡蛋就会迅速地膨胀，用铲子将边缘划开，让蛋液流出，然后用铲子打圈，鸡蛋成形就可以盛出来了。这样炒出来的鸡蛋不仅不油腻，口感也会很好的。
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