中医认为,人体的阳气会在春季慢慢苏醒,春属肝。如果肝旺就会克脾,出现脾虚湿重,出现食欲不振、消化不良、疲乏倦怠等表现。
所以春季养生也要健脾,多吃芽菜特别是豆芽一类,有助于健脾养肝,使人体阳气能够充分地升发出来。
那么春季的芽菜这么多,该选择哪种?老中医春季养生常吃的“长寿芽”又是什么?
北京中医药大学东方医院韦云主任在春季养生常吃的“长寿芽”,就是花生芽。
喜欢养生的朋友都知道,花生健脾胃、养气血……养生功效足,但它的脂肪含量高,大量食用容易饱胀不易吸收,还有加重三高和心脑血管疾病的可能。
而经过培育的新鲜花生芽,保留了花生原本的营养价值,有养胃、健脾、补血的功效,热量脂肪也更低,容易消化,很适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补。
现代研究表明花生芽白藜芦醇的含量比葡萄酒还高,有着抗氧化、抗衰老的功效。
另外,韦主任还带来了花生芽的养生吃法——花生芽爆三仁。具有健脾补肾、益气养血的功效。
花生芽爆三仁
主料:花生芽、虾仁、豌豆仁、核桃仁
做法:
①先将花生芽焯水,这样可以保留花生芽的脆性和清香味;
②锅中烧油,先放入花生芽和虾仁;
③炒至断生后,再依次放入豌豆和核桃仁;
④调入蚝油,加入少许清水,炒制5分钟;
⑤最后加少许盐,即可出锅。
专家提醒:对海鲜过敏的人,不用放虾仁。
除了花生芽,春季这三芽也不容错过~
1黄豆芽
黄豆芽味甘、性凉,健脾利湿,清热解毒。其功效强于黄豆,且无副作用。
尤其适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用,黄豆芽也不会像黄豆一样引起肠胃不适,所以肠胃不好的人也可以长期食用。
2香椿芽
民间常有“常食香椿芽不染病”的说法。中医认为,香椿性平味苦,有健脾开胃、消炎止痛、美容养颜、抗衰老等作用。
香椿虽好,但由于含有亚硝酸盐成分很高,会有中毒的风险,引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状。
建议:在购买时,尽量选择紫色偏嫩的香椿,亚硝酸含量相对较低。然后再用开水焯烫香椿1分钟左右,就可以去掉其中的大部分亚硝酸盐,提高食用安全性。
3麦芽
麦芽有疏肝解郁、健脾和胃、消食化积的作用。
食欲不好有积食,用炒麦芽煮水;肝气郁结时,用生麦芽煮水。麦芽也是生长之物,有助生发的作用,能养肝护肾。
如果平时有积食,尤其是面类积食,可以试试麦芽和谷芽各15克,代茶饮即可。
芽菜种类繁多,这里以豆芽类芽菜为例,吃前注意这几点,吃得更营养!
01豆芽怕高温,营养会流失
豆芽维生素含量丰富,但是维生素怕热,高温会使营养大量流失。建议豆芽焯水时不要久煮,炒的时候最好也是急火快炒,保留更多营养。
96岁的张培英奶奶会在豆芽入锅后先淋入醋,再进行其他调味,注意不是临出锅前再放醋。在开胃消食的同时最大程度地保持豆芽中的维生素C。
023-5厘米长的豆芽营养最好
豆芽并不是越长越好,北京中医医院刘汶主任介绍,不管粗细,3-5厘米长的豆芽营养最好,这个长度的豆芽既有自己本身的营养,还有豆子的营养。
一般来说超过5厘米的豆芽营养就降低了,刚长出来的豆芽还没完全发起来,营养也低一些。
联系客服