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有那么一种食物,看着虽然普普通通的,谁家冰箱都有,但却被称为“全能营养”,不仅富含蛋白质,还富含维生素A、B族、叶酸、磷,还有一些维生素D、钙和锌。
而且,它几乎征服了所有家庭的餐桌,不管是早餐、午餐、晚餐,它经常会作为主角或配角出场。这个食材,就是咱们每天都有在吃的,“咯咯哒”生的鸡蛋!
鸡蛋zui显著的特点就是它的高蛋白,很多健身达人吃的健身餐里都有鸡蛋,不过大多是鸡蛋白,蛋黄因“胆固醇”的标签而被丢弃。
其实,鸡蛋的蛋白质,有一半都在鸡蛋黄里,不吃它实在太可惜了!如果担心鸡蛋中的胆固醇,那就不妨试试暖暖这个健康吃法。
很多人都不知道,鸡蛋和豆制品可是“天然绝配”!
鸡蛋富含优质动物性蛋白,而且还富含了各种维生素,但胆固醇较多;豆制品富含优质植物蛋白和高钙,虽然没有丰富的维生素营养,但它不含胆固醇,而且含有植物固醇,可以抑制胆固醇吸收利用。
把豆制品和鸡蛋一起烧,不光口感、味道翻倍,营养和健康方面也完美互补了。
像暖暖平时也会拿豆浆来代替白水去蒸鸡蛋羹,既能增加蛋白质的含量,又能降低胆固醇吸收利用率的效果,味道也更香醇了,一举三得!
今天暖暖要讲的菜谱当然不是简单的豆浆蒸蛋羹,而是更美味、更有新意的《锅塌豆腐》。
锅塌豆腐大伙估摸着都不陌生,是山东省的一道特色名菜,平常的做法都是豆腐裹着蛋液一块块去煎,着实有些麻烦。
今天大厨的做法更家常,也更简单化,十分钟就能上桌,豆腐鲜香入味,外面的蛋皮蓬松柔嫩,还吸饱了汤汁,入口一捻即化,简直是一种享受~
暖暖亲测,夹上一块碗里,能下一整碗饭,我家暖宝特爱吃!
想知道简单版锅塌豆腐的具体做法吗?都在下面的视频中,如果记不清窍门,也可以直接看文章,都帮暖粉们整理好了!快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
锅塌豆腐
▲点我,我是视频
食材
北豆腐 / 鸡蛋 / 淀粉 / 酱油 / 香油
盐 / 胡椒粉 / 葱姜末 / 生抽 / 味精
做法
- 1 -
腌制豆腐:豆腐斜刀切成一边薄一边厚的三角形“斧头”片,放入3克盐、1克胡椒粉、葱姜末和鸡精腌制一会。
大厨窍门:切成薄厚不一的三角形片,做出来形状和口感都会更好,盐豆腐的时候盐可以稍微重一些,让豆腐入入味。
-2-
打鸡蛋:碗中打入3~4个鸡蛋,再加入2勺淀粉浆和1克盐后打散。
大厨窍门:鸡蛋中加入淀粉浆,可以让煎出来的鸡蛋更紧实,吃着口感更有韧劲。
- 3 -
煎制:锅里倒少量油,凉油的状态下倒入一半的鸡蛋液,快速将腌制好的豆腐薄的一面朝外放在鸡蛋液上,小火慢煎至底部定型后倒入另一半鸡蛋液迅速翻面,再顺着锅边淋入少量油煎制。
大厨窍门:一定要等第一面完全定型后再倒蛋液翻面,这样做出来最后的形状才会好看。
翻完面后要顺着锅边淋入少量油去煎制,但油不能太多,否则吃起来一嘴的油就会很腻,可以用油壶来倒油,量好控制,操作也方便。
- 4 -
收汁出锅:碗里倒入水,加入生抽、味精、白糖以及胡椒粉搅拌均匀,然后直接淋入锅中盖上盖子把汁烤进鸡蛋中,最后再淋一点薄芡汁翻面,淋上些香油出锅。
大厨窍门:把料汁烤进鸡蛋后,鸡蛋会更蓬松,而且含着汁水,口感会更丰富。
暖暖有话说:
喜欢今天的大厨美食【锅塌豆腐】记得点亮文章右下角的【在看】,给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤
近期比较火的菜谱都在这里
(点击图片就可以看到完整视频+做法了)
▲5道快手菜
▲香椿鸡蛋饼
▲干烧鱼
▲荠菜生煎包
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