同样是酱油，为什么分为生抽、还有老抽呢？生抽和老抽之间的“抽”字，究竟指的是啥意思呢？相信很多朋友都不明白吧！今天就给大家彻底讲一讲酱油的来源以及它们之间的区别。在了解酱油之前，我们不妨先了解一下酱汁的用途。
古代人民在保存肉类的时候，就会往里面加入大量的精盐。精盐与肉类的物质发生反应，就会产生鲜美的汁液啦。精盐与水形成的高渗透压能杀死大部分的微生物，这样就防止肉类腐化变质啦。而且肉类中的酵素还会把大分子物质蛋白质分解成各种氨基酸、肌氨酸以及耐盐的酵母菌，分解蛋白质的同时，产生了一种风味物质就是我们所说的酱汁啦！
酱油最开始发现的物质就是酱汁啦！古代创造的酱油也是非常鲜美的，像现在的酱油一样很多都是工业酱油。古代制作的酱油成本比较高，而且耗时比较长。只有达官贵人才能吃得到美味的酱油，平常普通老百姓只能吃到精盐调味的菜品。随着社会的不断发展，越来越多的工业酱油出现在我们面前了。所以普通老百姓也能吃到酱油了。
现在市场上的酱油同样也分为工业酱油，有一种就是纯粮食酿造的酱油啦。酱油一般都是从黄豆里提取出来的，所以大家在买酱油的时候最好选择酿造酱油。工业酱油指的就是水解氨基酸液制出来的酱油了。这样的酱油虽然能吃，但营养价值毕竟没有纯粮食酿造出来的酱油要高一些。
如今市场上的酱油又细分为生抽还有老抽，那么这个“抽”字究竟是啥意思呢？别再傻傻分不清了，看完后就不会用错啦。
这个“抽”字指的就是古法酿造酱油中用的一种工具，主要是由竹子编织而成，它的长度和缸持平一头粗一头细。小头朝上放于酱缸中，通过竹笼的细孔让酱油慢慢地渗出来。就是所说的抽啦。生抽的颜色比较浅，老抽的颜色是经过加热发酵而成的，所以颜色较深一些啦。
同样是酱油，老抽的颜色比较深。比较适合用来做卤肉或者是红烧菜之类的美食，生抽的味道比较咸，我们在家里做家常菜的时候可以多用一些生抽哦。
在家里做凉拌菜的时候，最好选择味极鲜酱油。味极鲜酱油比其他两种酱油要好一些，做凉拌菜口感更佳。这就是为什么饭店里做出来凉拌菜那么好吃的原因啦！
不管是什么牌子的生抽和老抽，我们在挑选的时候，一定要仔细看看它的生产配料表。生产配料表用的成分越少，就说明它的营养价值就越高。选择保质期比较短一些的酱油，这样里面的防腐剂就少一些。打开的瓶装酱油，最好两个月内用完。不要长期保存，长期保存的酱油不仅营养价值丢失，而且风味也随着空气流失喽。
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