说到吃肉,我最喜欢吃瘦肉了,不管怎么做都好吃,瘦肉的口感是肥肉远远达不到的。五花肉虽然肥瘦相间也很好吃,但是却不合我的胃口,一般只有特别好吃的红烧肉、回锅肉等做法,才能打动我。
但是为啥很多人炒瘦肉,炒出来总是跟咬不动一样,特别柴特别硬,而且还会出现塞牙的现象呢?很多人认为是食材不新鲜,或者没有买对部位,导致肉质不好,其实并非如此,大家有没有想过,其实是自己的做法没用对呢?
炒瘦肉,并非切完就直接下锅了,这样炒出来,多半是不会好吃的,口感也很硬,咬不动。要想瘦肉嫩滑好吃,鲜香入味,就得掌握正确的做法。接下来,我们看看大厨的做法,分享2个窍门,瘦肉滑嫩爽口,连老人也可以吃。
所需食材:辣椒、瘦肉、葱姜、盐、胡椒粉、味精、淀粉、料酒、生抽、蛋清、食用油
1、准备几个辣椒,根据个人口味来哈,不能吃辣就买几个不辣的辣椒,洗干净之后,将其切成丝状备用。
2、然后接下来,就是处理瘦肉的时候了,把瘦肉清洗干净,然后先切片再切丝。切猪肉的时候,也是有技巧的,应该顺着猪肉的纹理来切,这样炒出来不塞牙。如果是牛羊肉的话,就要逆着纹路切。
3、切好之后,放在碗里,接下来需要做关键1步——腌制。加上胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、蛋清、食用油,抓拌均匀之后进行腌制,加上淀粉、蛋清、食用油,可以让腌制出来的瘦肉更加嫩滑。
4、大概要腌制15分钟,才能够更加入味,腌制的这段时间,我们再准备一些葱姜,切成丝状备用。等到肉丝腌制好之后,我们起锅烧油,把肉丝放进去不停翻炒,炒到颜色发白之后,先捞出备用。
5、下面还是用这个油锅,放上葱姜丝进去,不停翻炒,炒出香味。接着再把辣椒丝倒进去,继续炒至变色,然后再把肉丝重新倒进去,加上适量的盐、胡椒粉、味精调味,炒好之后出锅装盘。
小技巧:
炒瘦肉,要想嫩如豆腐,就得掌握2个技巧。第一个技巧,切肉的时候,需要按照纹理来切,才不会发柴,也不会塞牙。第二个技巧,瘦肉一定要提前腌制,才能够更加嫩滑。
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