食物发芽就不能吃？最“该扔”的其实是它，你家厨房可能就有

大蒜

发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。所以，不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。只要大蒜没有变色发霉腐烂就都可以食用！并且，发了芽的大蒜营养反而增加。

花生

花生米容易生芽，也容易产生霉菌。首先，不能食用长芽的花生，是因为花生长芽后，破坏了外皮，易生黄曲霉，寄生曲霉；这些霉菌具有强烈的致癌性。但是，发芽与霉变是两个概念。花生发芽如同绿豆发芽一样，是可以食用的，可以制成泡菜、花生芽等等来食用，但若是腐烂以后绝不可以食用了。

黄豆

黄豆中含有单宁和植酸，直接食用不容易被人体吸收。但如果发芽后，这些阻碍吸收的物质含量会下降，提高利用率的同时，口感也更为鲜美。而且，很多人吃黄豆时表示容易胀气，但如果改成黄豆芽，就不会出现这种情况。

土豆

土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。

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