茄子相信小伙伴们都不陌生，这是一种营养价值极高，富含丰富维生素的美味食材，常吃茄子有益身体健康，还可以促进肠胃消化，非常适合宝宝食用。像茄子这样一种美味的食材可以拿来制作各种各样的美食，常见的美食制作方法就是“茄子煲”“油淋茄子”“茄子豆角”等等，这些做法都很受广大群众的欢迎。但今天小编告诉大家，茄子这样做绝对会让你从此爱上吃茄子，非常营养美味又下饭，关键做法简单，只需几步就可到位，小伙伴们，一起来看看小编的制作方法吧？
在制作开胃又下饭的茄子之前。首先准备两根茄子，接着再准备100克左右的瘦肉。食材准备好之后首先把茄子清洗干净去掉茄子蒂，然后将茄子切成三厘米长的小段，切好之后再改刀切成长条，切好之后装入一个干净的大碗中。接着往切好的茄子条中加入两勺食用盐，用手抓拌均匀，这样做的意思是为了不让茄子氧化变色？
下面把瘦肉清洗干净，放在案板上剁成瘦肉末，剁好之后装入一个干净的盘子中，接着往肉末中加入一勺生抽,少许生粉,白胡椒粉,料酒然后抓拌均匀，抓拌均匀之后放在一边腌制5至10分钟左右。
在腌制瘦肉的过程中准备一小把大蒜子，放在案板上拍碎切成蒜末放入盘子中备用。接着准备一小块生姜，清洗干净切成生姜丝。然后再准备一根小米辣，清洗干净切成辣椒圈。之后准备一根香葱，清洗干净放在案板上把葱白切成小段,葱绿切成葱花备用。
下面准备一个干净的碗调料汁，往碗中倒入小半碗的清水，然后加入一勺白醋,一勺生抽,小半勺的老抽,少许食用盐,鸡精,白砂糖,生粉用筷子搅拌均匀备用。
下面开始起锅，往锅中倒入小半锅食用油大火烧开，等锅中的油温上来大概在六成热时，把茄子倒进锅中进行油炸。将茄子炸至稍微变软即可捞出控油装盘。
这时锅里留下少许底油，下入事先切好的蒜姜葱,小米辣翻炒出香味。炒出香味之后加入一勺豆瓣酱翻炒出红油。炒出红油后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色，然后再把炸好的茄子倒进锅中翻炒均匀。之后把调好的料汁倒进锅中，翻炒均匀即可出锅装盘，最后撒上一小把香葱花简单美味的肉末茄子就制作完成了。
温馨提示:茄子不宜炸的时间太长，炸的时间太长的话那就不美味了
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