俗称豆角子的价值和功效，你知道多少？

我们平日所吃的芸豆，也是大家俗称的”豆角子“。大家理所当然的吃，而忽略了它营养和药用价值，那你能说出它的作用吗？对它的营养价值和功效又了解多少呢？简单给大家说说。

芸豆，是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，因花色多样而得名。芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。其中蛋白质，铁，B族维生素含量也大于鸡肉。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。

芸豆具有很高的药用和保健价值，是我国传统的药食同源的家常必备菜。现代科学研究表明，白芸豆提取物中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质,化学成分为一种复合糖蛋白，就是“淀粉吸收阻断剂”。能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗。

芸豆健脾利水，用于治疗脾胃虚弱，水湿内停所致食欲不振、便溏、脚气病、水肿等辅助治疗作用。

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠的食用豆，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和含有血球凝集素等多种球蛋白等成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，对肿瘤细胞的发展起到抑制作用，还对肝昏迷患者有很好的效果。此外，芸豆还可刺激骨髓的造血功能，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。

注意事项

食用芸豆必须煮熟煮透，否则会引起中毒。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。