营养师亲自教您酿葡萄酒

葡萄熟了，心儿醉了——

营养师亲自教您酿葡萄酒

本报特约营养专家：

于仁文（北京军区总医院高干病房高级营养配餐师）

秋天，满眼的时令水果相继上市。水果摊上玫瑰香、龙眼、马奶提、无籽露等各个品种的葡萄甚是诱人。大家都知道葡萄很有营养，其中的葡萄糖含量尤为丰富，有的品种每百克甚至可以达到近30克之多。葡萄糖作为单糖，可以不必经过分解直接被人体吸收，尤其是低血糖时吃上几粒葡萄就会马上好转（此方法不适合高血糖病人）。

葡萄中的微量元素含量也很高，含有较多的钾和铁。高血压的朋友适量吃些高钾低钠的葡萄，有助于排出体内过多的钠。

葡萄中所含的白藜芦醇、花青素、单宁酸等多酚类抗氧化物，可预防肿瘤，尤其是对心脑血管疾病有预防和保健作用。

葡萄的吃法有很多，除了直接食用，还可以做沙拉、拔丝葡萄、软炸葡萄等。如果您喜欢吃葡萄，并喜欢喝葡萄酒，我就将自制葡萄酒的经验和心得告诉大家：

第一步：选葡萄

最佳的选择是又酸又涩、黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香，别的品种抗氧化物含量较低，尤其是浅色的葡萄。

第二步：选用具和配料

自制葡萄酒需要找到合适的容器和加工器具，有密封性能好的玻璃坛子或瓶子，需要准备无油渍的家用粉碎机或榨汁机（渣也同时用），还要准备洁净的滤网、剪刀、不锈钢盆、提勺等。另外，要准备淀粉和糖、少许酒曲（或酵母）。

第三步：加工葡萄

买回来的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不锈钢盆中，用水冲洗一下，倒去水，将淀粉撒在上面，拌均匀后静置十分钟。再把粘上淀粉的葡萄轻轻搓揉，用流动的水冲洗干净，倒进干净无油的漏勺内彻底沥干水分。这样不但可以清洗掉葡萄表面的灰尘和虫卵，还可以利用淀粉的黏附作用去除葡萄上残留的农药。

第四步：酿制葡萄酒

洗干净的葡萄要用粉碎机或榨汁机连皮带籽的打碎，这样有利于抗氧化物溶出，而且发酵特别快。把打碎的葡萄倒入玻璃坛子或玻璃罐中，按照500克葡萄75克白糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封住后放置20天，然后开盖放气，过一个星期再开盖放气一次。

时间够一个半月后即可用过滤网滤去葡萄皮和葡萄籽了，这时候的液体都是葡萄原浆，一点添加的水分都没有，而且清香四溢、酒香宜人！

友情提示：

★ 葡萄中的白藜芦醇在10°的酒精中溶出的非常充分，可以达到40毫克/升。自制的葡萄酒也有酒精含量，虽然不够精确，但总比靠“吃葡萄不吐葡萄皮”获得微乎其微的抗氧化物要靠谱得多。

★ 如果您制作葡萄酒时发现“长毛”或有霉斑，那就证明您在操作过程中进入了生水或容器没有清洗干净而发生了霉变，这样葡萄酒是酿不出来的，也绝对不要喝，以免影响健康！