由于环境因素及加工不当，今天的主粮营养部分常被作为糟粕去除，以致米、面因过白、过细而缺乏营养，因而营养学家常劝吿人们多食五榖杂粮，以增加所需营养及调理身体。其中，豆类也是应予充分注意的五榖杂粮食物。
总的说来，豆类都是有较好的食疗保健作用，应在日常生活中添加豆类为食。现代科学对豆类的成分分析已颇详明，不赘。
从中医角度而言，按豆类的颜色分，主要有红、黄、绿、白、黑五种，它们按五行相属，可对应于心、肝、脾、肺、肾五个脏腑。因此，如能巧妙对应，有目的进食，可以事半功倍，收到更好的保健养生效果。
具体说来，传统医学认为红豆属火性，益肝，能旺肝、补血、养颜，适于血虚、面黯无华人们食用，通常煮粥或红豆制品食为宜；绿豆属木，对应于心，能调理心因性疾患、下心火、增进血脉循环、抑烦燥；黄豆属土，对应于脾胃，能增强人体免疫功能，有助于开胃、通津、健肌肉、活肢体，更宜于胃纳不佳，免疫功能低下者食用；白豆属金，益肺，宜于肺气弱、易咳嗽、呼吸不畅者食用；黑豆属水，对应于肾，有补肾、乌发、理血气之效，宜肾虚、气弱者食用，常食有助肾功能提高，乌须发。
可见，善于选用豆类为食，自当收效更佳。目前市面上的八寳粥、十豆粥等都有多种豆类为材料，有综合保健作用，是不错的食物。
对多数男士而言，单味以醋渍黑豆作零食，似更普遍易行，不妨选用。其法是黑豆2500克，食醋500毫升，浸泡后，把黑豆作为零食，适当食用，即能起健肾乌发作用，还有助降血压，返老还童、治便秘、腰痛、糖尿病等，效广而神奇。
(摘编自《澳门日报》 文/萧嘉)
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