最近烘焙做得比较多,一直疏忽了上菜,于是有网友抱怨,说别家的年菜都上得如火如荼的时候,俺家怎么一道也没有。好吧,实在是最近写的都是烘焙的书,总没有时间来折腾做菜,想想自个也是不能太非主流哈,咱还是凑个热闹,上几道年菜喜庆一下,祝大年过个欢乐太平年!
今天这道花菇焖海参,算是待客很有面子的一道菜,从选料到摆盘都非常讲究,做起来也并不复杂,感兴趣的朋友可以尝试一下哦!
花菇焖海参
原料:小花菇30克、西兰花1朵、冰鲜海参1支、色拉油40克、盐1小勺、蚝油15克、味极鲜酱油10克、鲜贝露(或者鲍鱼汁)10克、水淀粉15克
处理海参
1.将冰鲜海参从冰箱取出,放入清水中解冻;
2.至参体变软时,从底部剪开;
3.用手扒开外皮;
4.将内壁上的肠皮及内膜撕下来;
5.再将海参过水冲洗备用;
6.最后将海参过沸水氽烫一分钟后捞出;
花菇焖海参
1. 小花菇用清水浸泡1小时至充分涨发;
2. 清洗干净后剪去蒂把,挤干水分备用;
3. 西兰花去茎撕成小朵,清洗干净备用;
4. 汤锅注水,加入1小勺盐,煮沸后下入西兰花,煮至再次沸腾后捞出备用;
5. 炒锅倒入色拉油,烧热后下入香菇煸1分钟;
6. 加入蚝油、味极鲜酱油、鲜贝露(或者鲍鱼汁)翻炒均匀;
7. 下入海参,加入适量水,翻炒均匀,大火煮沸后转小火,焖5分钟后关火;
8. 将西兰花围边码入砂煲中,中间放入香菇和海参;
9. 将锅中剩余的汤汁重新煮沸,下入水淀粉勾芡后关火;
10. 将芡汁烧于海参上,将砂煲坐于火上,中火加热至芡汁起泡时即可关火。
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