想开个烤肉店怎么能学习到好的腌肉的方子？

我对朝鲜族风味烤肉很熟悉，不知道你说的是这类烤肉还是烤串？

我姑且当做朝鲜族烤肉吧，朝鲜族烤肉一般很有讲究，关注五个点：火、汁、肉、蘸酱、干料，这些点在我前期的问答里有明确的答案。

至于这些涉及到生产工艺的配方，对于一般的加盟店来说都是很保密的，包括我也是，一个朝鲜族风味的烤肉店里，冷面配方、辣白菜配方、石锅拌饭、秘制腌肉配方、传统腌肉配方等等十几种配方，这些是一个门店的核心竞争力，一般都是要有偿学习的。

今天我给各位无偿的分享一个腌制上脑肉的配方，很好吃。

拌盘肉的做法，把肋条切片（如果是肉质比较老，可以用进口的小苏打一小勺，进行软化，用天然的嫩肉粉也可以），多放些圆葱丝，最好是东北的毛葱，香菜一小把切段备用，2斤牛肉，加少许南德粉，鲍鱼汁，味精两小勺，白糖两小勺，盐少许，鲍鱼汁味道很重，加盐往往会咸，根据当地的喜好加，放啤酒一杯，放入切好的香菜段，加肉，之后朝一个方向搅拌，充分把汁水打进肉里，最后一步，红油或者新炸辣椒油封住水分，冷藏一夜味道最佳。这个配方是沈阳的亲戚提供给我的，味道确实不错，我一直在用。

还有朝鲜族风味的腌制美肥、眼肉、羊排、秘制牛肉等等，构成了核心产品。