□店雅客光顾,货好客来勤——饮食、服务业
由于饮食、服务业是个体劳务性行业,在经营和管理上与商业中的很多 行业不同。饮食,作为就地加工,就地供应的行业,它的供应对象不外乎流 动人口和固定人口两个方面。饮食业在经营上注重“近、快、好、省”。“近”, 强调经营网点设置离车站、码头、集市、居民区要近;“快”,强调供应饭 菜要快、不耽误顾客时间;“好”,强调所售饭菜质量高,卫生好;“省”、 强调经济实惠。搞好饮食业经营,特别要在原料选购上注意价格公道,同时 注意投料准确、核价合理。主要用料应集中整批大量购进,辅料和细小品种, 可广货源多渠道购进,鲜活品种要尽量产销直接挂钩。饭菜售价核算要按质 分级,原则与人民生活密切的大路品种,毛利率适当从低;时鲜节令和中高 档品种毛利率从高;操作技术简便的品种毛利率从低;费工费料,操作技术 高的品种毛利率从高;用议价原料制作的品种,一般依照“高进高出、低进 低卖、随行就市、有涨有落”的原则定价。
服务业,是指利用设备、手艺和服务来扩大经营,增加经济效益的行业。 它包括旅馆、菜馆、照相馆、修理业等。
旅馆,利用房间设施来为广大顾客住宿服务,强调通过主动、热情、礼 貌、周到的服务,使旅客来时高兴、住时愉快、走时满意。主动,集中表现 在一个“勤”字上,自觉做到“眼勤、嘴勤、手勤、脚勤”,事事自己揽麻 烦,处处为客送方便;热情,集中表现在一个“亲”字上,使旅客有宾至如 归的感觉;礼貌、集中表现在一个“敬”字上,做到举止言谈,彬彬有礼、 周到,集中表现在一个“全”字上,真正做到想旅客之所想,急旅客之所急。
对待不同的服务对象,需要采取不同的接待方法,工人、干部一般生活起居 有规律,应给他们安静的休息环境;农民一般朴实、办事简单干脆,要诚挚 不必过分追究礼节;军人一般自觉性强,应主动征询其要求:采购人员事务 多,应力所能及地提供方便;知识分子注重礼貌、卫生,要尽量满足;老弱 病残旅客困难多,服务要耐心体贴;中转旅客来去匆匆,应提醒注意安全, 不要丢失东西。如果一时满足不了旅客要求,应耐心解释,想方设法从别的 方面给予满足,每天早晨旅客起床后,应抓住旅客外出机会折叠被褥、消毒 茶具、冲足开水、倒掉痰盂、锁好房门,夜间值班坚守岗位,如有动静及时 查看。注意为旅客提供车、船票服务、旅游服务、邮寄服务等。
茶馆,以供应茶点为主,一般有早、中、晚三市。服务方式多是服务到 桌,客人入座问客开茶,交通要道的茶馆应增设临时休息设施;风景区旅游 点茶亭注意零售大碗茶。北方人爱喝花茶、吃咸点心,南方人爱喝青茶、绿 茶、吃甜点心,应根据不同对象提供不同服务。顾客饮茶要轻步巡回、勤添 开水、勤抹茶桌。对老弱顾客需要多加照顾。
理发业,理发业有多种级别,分厅、馆、店、摊、挑之别。高级理发厅, 门口有专人接待,顾客进门应热情打招呼,让进休息室。无论哪种级别,理 发员都要征求顾客意见,让其选择发型,根据顾客的年龄、职业、和胖瘦脸 型,为顾客当好参谋,不论业务忙闲、顾客多少,都要按操作规程推、剪、 洗、刮、烫、吹风、梳理,不论工人、农民、大人、小孩,一视同仁,操作 完毕,要征求顾客意见,争取达到进店高兴,走时满意。对患有传染病的顾 客,理发工具用过要及时消毒。
照相业,照相分室内拍照、室外拍照、室内拍照一般顾客先开票交款, 再到摄影间拍照。收款时,要问清拍照人数、要求尺寸,并讲明取片时间, 拍照时让顾客先整衣整容,租衣租帽者,容其装饰停当,然后调光拍照,对 合影者征求客人意见,排好做活顺序,计意人物表情精神的集中,讲求艺术 效果,保证洗印质量,对于重版曝光的偶然事故,及时向顾客道歉,免费重 照。外拍集体照,应事前查看地形,做好准备,大型集体相一般拍两张底版, 以免一旦有损无法弥补。风景旅游照要把邮寄地址写清楚,既要取景好,又 要照好人像,按时出像、不错不漏。
总之,无论经营那一行,都需要认真钻研独具特色的买卖学问和技术, 做到“知行通市”为顾客搞好销售服务。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。