钾是人体中一种关键的矿物质，它参与调节心脏肌肉的收缩和放松，帮助维持正常的心律和血压，同时也是高血压、高血脂、高血糖的“克星”！
俗话说：“五月苋菜正当时，六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换”，足以可见大家伙对苋菜的喜爱和认可~苋菜不仅滋味鲜美，还有“长寿菜”的称号，含有丰富的钾、叶酸等营养元素，对人体健康非常有利！
苋菜甘凉，有清肺补气、清热利尿、清肝明目等功效，多种营养素的含量在常见蔬菜中都名列前茅。
有一种营养元素，堪称血管和大脑的“减龄剂”，但每5个人就有1个人缺乏它！它就是叶酸。
实际上，比起孕妇来说，中老年人更要补充！
对于高血压、高血脂人群，补充足够的叶酸，能增强血管弹性，改善血管内皮功能，预防血栓、中风。
叶酸还能促进大脑神经发育和修复，减少有害物质对脑血管的损伤。中老年人适当补充叶酸，有助于健脑益智、防痴呆。
在常见的蔬菜中，苋菜的叶酸含量名列前茅，可达到约420微克/100克，是黄瓜的46倍！这么便宜又营养的蔬菜，就应该趁应季的时候多买几把！
适量的钾摄入可以帮助血管扩张和放松，从而降低血管阻力，减轻心脏的负担，稳定血压。
苋菜的钾含量也是十分拿得出手的，能达到约340毫克/100克，比海带还高。适当食用有助于保护心脏，辅助调控血压。
另外，苋菜中富含的纤维素和多种维生素，也能够起到降低血脂和胆固醇水平的作用，对预防心血管疾病有很大的帮助。
很多人都靠喝牛奶、骨头汤补钙，其实一些绿叶菜才是真正的补钙“高手”，比如苋菜。
每100克苋菜的含钙量约187mg，是菠菜的3倍、牛奶的1.5倍多！常吃可以促进骨骼发育，增强骨骼健康。
苋菜中的铁元素、叶酸和维生素C等等营养素含量非常丰富，这些营养素对于补血有重要的作用。所以对于缺铁性贫血的人群来说，食用苋菜是非常有益的。
苋菜中维生素A含量也很丰富，对视力健康很有好处，所以老年人很适合食用。
苋菜富含各种膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，有助于促进正常的消化过程，预防便秘和其他消化问题。
苋菜富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素和多种抗氧化剂，这些成分有助于中和自由基、减轻氧化应激和抗炎作用。夏季炎热，容易让人上火，体热加重，而食用苋菜可以清热解毒。
苋菜叶片柔软，自带清香，吃法很简单，配点蒜蓉清炒，就能很美味。红苋菜自带天然的红色，还可以用它来给食物上色。
蒜蓉苋菜
食材：苋菜、大蒜
做法：
1、葱姜蒜切末，苋菜快速焯水后切段。
2、热锅凉油，炒香葱姜蒜，下入苋菜翻炒。
3、再次放入蒜末，调入适量盐炒匀即可出锅。
苋菜豆腐汤
食材：苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。
做法：苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。
苋菜炒蛋
食材：苋菜、鸡蛋、大蒜、蚝油、盐
做法：
1、苋菜洗净切段，大蒜切末，鸡蛋加少许盐打散搅匀。
2、热锅放油，倒入鸡蛋液，划散盛出备用。
3、锅留底油，放入大蒜末炒香，加苋菜炒软后加鸡蛋混合，放少许盐和蚝油炒匀即可。
一般比较常见的苋菜有红绿两种，绿苋菜清热效果更好，红苋菜补血更强，还含有抗氧化的花青素。红苋菜汁的紫红色正是大量的花青素和少量其他色素综合作用的结果。
总体上营养区别并不是很大，大家可以根据自己的喜好和购买的方便程度来选择。
1、挑选技巧
新鲜的苋菜，用手掐一下根茎部容易折断，根须少且短，口感上又嫩又脆。此外苋菜叶片颜色深的，多是种植在露天环境下，更有营养。
2、吃前焯水
苋菜中草酸含量比较高，不利于钙的吸收。食用前建议放入沸水中快速焯烫一下再进行下一步的烹饪。
另外苋菜中的叶酸是一种水溶性营养素，高温、高盐都会造成它的流失。所以在吃苋菜时，尽量不要长时间烹煮，放太多盐。
3、这些人不适合多吃
肾病患者：苋菜富含钾，对于肾功能不全或透析患者来说，摄入过量的钾可能会导致高钾血症，对身体健康造成负面影响。
过敏体质：苋菜是感光性的蔬菜，有部分过敏体质的人食用后经过日光照射，会出现皮肤发紫、发痒、灼热以及弥漫性肿胀等过敏性反应，对这一现象医学上称之为“植物性日光性皮炎”。
怀孕初期：《食疗本草》说：“苋菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也。”意思是，对于妊娠初期的准妈妈来说，食用苋菜易导致滑胎。
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