我们常说:“三天不吃青,眼睛冒金星”。
在《中国居民膳食指南(2016)》里也说过,关于蔬菜的建议是每人每天摄入量为1斤(500克),一半为深色蔬菜。深色蔬菜指的是绿色、红色、紫色这样的新鲜蔬菜。可以说,蔬菜对平衡饮食和治病防病起着不可忽视的作用。
但是吃蔬菜时也有讲究,如果一个人长时间大量摄取有毒的部分,可能会要命!
前不久,一位38岁的男子在吃完大量蘑菇后,半夜突发腹痛呕吐,进了急诊。医生提示:不恰当的食用蔬菜,你可能会中毒并面临健康风险。
那么,哪些蔬菜的哪个部位不能吃呢?又有哪些地方需要注意呢?
土豆里含有龙葵素,正常情况下含量较低,较为安全。但是当土豆发芽或皮肉变绿时,龙葵素的含量会翻着滚地上涨,当人食入0.2~0.4g龙葵碱就能引起中毒。
而这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里,尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。所以吃土豆的时候,好好去皮,可不是一句玩笑话。
吃金针菇去除根部,这个常识相信大家都知道,但是食用前用清水浸泡1-2小时你知道吗?并且最好用大火煮至少10分钟。
因为新鲜的菇类里面含有秋水仙碱,氧化后易产生有毒的二秋水仙碱,有剧毒。但是秋水仙碱怕热,易溶于水,因此菇类最好用沸水焯一下。
青椒的蒂部容易积累很多的农药。所以吃青椒的时候,蒂部一定要清除干净。
鲜黄花菜含有秋水仙碱,大量摄取后使人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,严重的可出现便血、血尿,食用前一定要经过处理。黄花菜经过晒干处理,秋水仙碱的数量会大大减少。
如果买了新鲜的鲜黄花菜也不是完全不能吃,可以把鲜黄花菜在开水中焯一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶解在水中,确保食用安全。
很多人发现生姜坏掉了一点之后,切掉这部分继续吃,殊不知,生姜只要坏了一点,其他的部分毒素也会迅速升高。生姜中所含的黄樟素是一种致癌物,但正常食用并没有致病的风险。但值得注意的是,变质的姜产生的黄樟素等有害物质将会迅速增加,长期食用会增加患癌风险。
紫菜在烹饪前最好用清水泡发,并换一两次水,清除附着的脏东西。但是如果浸泡的水呈蓝紫色,说明紫菜已经被有毒物质污染,不能食用了。
用温水泡发后仍紧缩的部分不能吃,要除去发硬的根结。银耳一定要根部向上泡发,这样才能泡透。最好不要搓洗,容易揉烂。
大白菜菜蒂可以说是农药残留最多的地方,并且部位靠近地面,农药分解的几率比较小,所以菜蒂的部分要去掉。
小小的蔬菜里其实蕴含着大大的学问,吃对了,才能给健康添砖加瓦。健康生活,从讲究怎么吃开始。
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