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养生煲汤如何选料
逍遥帮主
>《汤》
2014.04.29
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从医学角度来看,,煲汤的药料也有寒热之分,如
土茯苓
煲
龟
属于养阴清热祛湿之用,其性偏凉,不适合虚寒体质的人服用。又如不少家庭用
西洋参
、
鹿茸
等煲汤,一家大小都饮用,若家庭中均为成年人问题不大,西洋参有补气生津之功,鹿茸可补
肾
强筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼儿则不适合,因西洋参含有多种
人参
皂甙,鹿茸除含有多种氨基
酸
外,还含有雌激素、雄激素等,对人体有强壮和性激素样作用。
故煲汤选用药材也要分清寒热虚实,方能有助于身体健康。
1、
山药
、
芡实
:二药性味甘平,有健脾益肾祛湿作用,煲汤时可少佐
陈皮
以行气,其用量为15~30克,适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。
2、
沙参
、
玉竹
:性味甘平偏寒,有滋阴润
肺
养胃作用,适用于阴虚体质大便偏干或有少许咳嗽、口干者,用量为15~20克。
3、
龙眼肉
、
百合
:龙眼肉性味甘温,有补
心
脾、益气血之功;百合味甘微寒,有清心安神润
肺
止咳作用,二药配伍煲汤适用于久病体虚、失眠健忘者。龙眼肉可用10~15克,百合则可用量稍大约15~30克。
4、
石斛
、
枸杞
:石斛味甘微寒,有养胃生津明目之用;枸杞其性甘平,滋肾补骨明目,适用于久病体虚或
肝
肾阴虚,而见口燥咽干、头晕目眩、眼涩、腰膝酸软等。
枸杞子
用量约15~20克,石斛15~20克。
5、
罗汉果
、
甜杏仁
:罗汉果其性甘凉,可清热润
肺
、止咳通便;甜杏仁又称
南杏
,其性苦微温,有小毒,可滋润养
肺
通便。适用于阴虚
肺
热、咳嗽、咽干舌燥、大便干结者。罗汉果用15~30克,或1~2枚。甜杏仁有小毒,用量为3~6克。
6、
玉米须
、
赤小豆
:玉米须味甘淡平,可利水消肿、清肝胆湿热;赤小豆性味甘酸平,有利湿消肿之用。适用湿热证之脘腹胀满、纳减尿少或水肿等。赤小豆用40~60克,玉米须可用20~30克。
以上药材可加入
排骨
、
瘦肉
或
鱼
适量煲汤,避免用
脊骨
与长骨,以免油脂较多不利于健康。
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