11道经典农家特色土菜

嘎嘎香小豆包掌中宝

原料：东北袋装小豆包一袋，掌中宝300克，黄飞鸿香辣酥20克。
调料：椒盐、嫩肉粉、劲霸鸡汁、料酒各3克，色拉油200克，吉士粉2克。
制作：
1、先将掌中宝用嫩肉粉、盐、料酒淹一下，小豆包上锅蒸熟2分钟、锅中放油烧7成热，先后下掌中宝和小豆包炸熟；
3、另起锅下葱、姜、蒜，炸好主料、香辣酥、椒盐、料油，出锅装盘即成。
特点：经典东北风味，巧妙的用料结合。

乡村大妈扒茄子
原料：长茄子1250克，东北干豆腐500克，精肉丝50克，紫甘蓝丝30克，青红椒丝、青红椒沫、蒜末各10克，色拉油1500克。
调料：香酱30克，北大荒大酱10克，家乐鸡精3克，盐、水淀粉各2克，汤100克，三和酱油、料油、劲霸菜根香5克。
制作：家常菜做法大全
1、先将长茄子切12厘米长段，然后在将每段切两刀，切成4条，干豆腐每张切一刀变成两块。
2、将葱丝，香菜段，甘蓝丝，青红椒丝，加盐，鸡精料油拌好，用干豆腐卷起，成豆腐卷，切斜刀3厘米长斜段待用。
3、锅中放油，烧7成热，放入茄子条，炸熟，倒出。另起锅放底油，放入北大荒酱，菜根香，汤，茄子条烧3分钟出锅放在盘子中。
4、锅中放油加香其酱，爆香放入肉丝，烧熟放在茄子上，依次放入青红椒沫，蒜末，即成，如图。
特点：老菜新作，大众佳肴。

金岁月排骨鸭
原料：排骨500克，鸭块750克，玉米面650克，熟鸽子蛋50克，鸡蛋2个。
调料：东古一品鲜5克，劲霸菜根香、十三香、盐各3克，高汤550克，泡打粉5克，小苏打2克，面粉40克，葱、姜、蒜各4克，料油15克。
制作：
1、先把排骨切2厘米块，再将鸭块，排骨块飞水待用；
2、将玉米面，面粉加泡打粉，鸡蛋，小苏打，水，调成面团，要稀一些；
3、特制小锅烧热，放料油、排骨和鸭块炒香，放菜根香、十三香、高汤、盐烧开，再用稀面团制成直径3厘米小饼，贴在小锅四周，盖上盖子，中火炖25分即成。
特点：特色关东地锅，老根山庄一绝，口味独特，纯正地道。

红焖肉三干
原料：五花肉600克，土豆干、豆角干各50克，茄子干70克。
调料：糖色3克，劲霸鸡汁15克，盐、味精各6克，高汤450克，料油、葱、姜、蒜各5克，色拉油1500克。
制作：
1、先将五花肉切1厘米厚小块，将三干用开水泡5分钟，待用；
2、锅上火倒色拉油烧7成热，把五花肉炸一下倒出，锅留底油放葱姜蒜、调料，把五花肉放入，加高汤，烧开，改小火炖25分钟，大火收汁淋料油即成。
特点：古老经典农家菜，风味悠长。

田园烀饼满盘香
原料：东北油豆角1500克，土豆300克，五花肉400克，面粉100克，色拉油1000克。
调料：A（排骨酱20克，味精、鲍鱼汁、蚝油各3克，家乐鸡汁、盐、料酒各2克。）泡打粉4克，小苏打2克，葱、姜各5克，老汤75克。
制作：
1、先将豆角土豆处理干净，土豆切2厘米直径小块，五花肉切红烧肉小块，并将五花肉小块用色拉油炸一下。
2、面粉中加入泡打粉、小苏打，加水制成面饼。
3、锅放火上加料，油烧热放A料爆香，放主料，加老汤，开锅后放面饼，加盖炖15分钟出锅即成。
特点：东北农家一绝，风味独特，生态原始。

小屯水库农家鱼
原料：鲜活草鱼一条2.5斤左右，面粉250克，香菇25克，姜丝、葱丝、青红椒丝各15克。
调料：十三香2克，李锦记蒸鱼豉油6克，料油10克，味精2克，广东米酒、三和头抽各5克。
制作：
1、先将鱼处理干净，中间纵像劈开成二份，一份去骨制成肉馅，另一份在完整部分一字刀，用米酒葱姜腌一下；
2、面粉制成饺子皮，将鱼肉加盐、味精、三和头抽、十三香调好，用饺子皮包好成鱼肉蒸饺；
3、腌好鱼和蒸饺放入蒸锅蒸10分钟取出，撒上姜，葱，青红椒丝，淋李锦记豉油，最后酱料油烧热浇上即成。
特点：一鱼双吃，风味别致。
银盆金瓜排骨虾

原料：排骨750克，鲜虾250克，日本金瓜500克，葱、姜、蒜各2克。
调料：家乐鸡汁10克，水淀粉、花雕酒、料油、阳江豆豉各3克，嫩肉粉2克，家乐海鲜汁5克。
制作：
1、先把排骨切1.5厘米小块，虾处理干净，中间背部开夹到片，金瓜切1厘米厚小块，
2、将排骨加盐，水淀粉，嫩肉粉，鸡汁，阳江豆豉抓均，虾用花雕酒姜盐腌好，
3、先将金瓜块铺入银盆垫底，上面依次放入虾和排骨蒸15分中出锅，浇海鲜汁淋热料油即成。
特点：口味香浓搭配巧妙。

香干腊肉小花卷
原料：琥珀香干750克，湘妹子腊肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，葱、姜、蒜各，A料（青红椒个5克 香菜3克，洋葱丝25克）。
调料：干锅酱3克，辣妹子2克，B料（芝麻油3克，家乐鸡精、盐、葱、姜、蒜各2克）。
制作：
1、先将腊肉蒸熟，切成长方形薄片，香干切长2厘米片，蒜苔切2厘米段，香菜切断。
2、将腊肉、香干、蒜苔飞水，再将色拉油烧6成热滑油；将小花卷蒸熟。
3、锅放油A料爆香放滑过油主料，再放B料出锅，放入小铁锅内，四周放小花卷即成。
特点：湘味农家菜，菜点合一。

客家茶香鳗
原料：绿茶25克，鲜鳗鱼段1500克，面粉10克。
调料：花雕酒5克，劲霸菜根香6克，太太乐海鲜汁3克，生抽、葱、姜、蒜各2克，色拉油1000克，椒盐4克。
制作：
1、将绿茶用开水泡3分钟，鲜鳗段飞水，用花雕酒、菜根香、家和生抽腌3分钟。
2、将锅下油鳗段沾面粉炸熟，另起锅放入油炒香绿茶，放入葱姜蒜、鳗段，淋海鲜汁料油出锅即成，跟椒盐味碟上桌。
特点：茶香四溢，鳗香酥嫩。

锅叉子五香小脆骨
原料：猪月牙骨2000克，青红小泰椒20克，色拉油1000克
调料：料包（香叶、桂皮、草果、甘草、当归各2克，糖色3克，老汤1700克），盐4克，味精、干锅酱、葱、姜、蒜各5克。
制作：
1、将料报包调制成卤汤，将月牙骨飞水，放入卤汤煮熟。
2、捞出熟月牙骨，切2厘米长小条，泰椒切小段，色拉油烧7成热，下月牙骨滑油出锅，
3、另起锅放葱、姜、蒜，干锅酱炒香，放月牙骨泰椒，淋油倒入烧热锅叉子即成。
特点：器品奇特，香脆适口。
新农村瓦片鹅肠
原料：鹅肠500克，青红泰椒20克，青花椒3克。
调料：辣妹子、家乐鲜露、鲁达厨酱皇、盐各2克，家乐鸡精、料酒各3克，料油5克，芝麻油4克，色拉油1000克，葱、姜、蒜各6克。
制作：
1、先将鹅肠切寸段，泰椒切丁，待用。
2、另起锅将鹅肠飞水，放料酒稍腌；色拉油烧6成热，将鹅肠、泰椒滑油待用。
3、锅留底油，爆香葱姜蒜，下主料、盐、鸡精、香油出锅，倒在烧热瓦片上即成。
特点：经典农家湘菜，南北风味嫁接，香辣