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11道经典农家特色土菜
逍遥帮主
>《菜谱》
2015.04.18
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嘎嘎香小豆包掌中宝
原料:东北袋装小豆包一袋,掌中宝300克,黄飞鸿香辣酥20克。
调料:椒盐、嫩肉粉、劲霸鸡汁、料酒各3克,色拉油200克,吉士粉2克。
制作:
1、先将掌中宝用嫩肉粉、盐、料酒淹一下,小豆包上锅蒸熟2分钟、锅中放油烧7成热,先后下掌中宝和小豆包炸熟;
3、另起锅下葱、姜、蒜,炸好主料、香辣酥、椒盐、料油,出锅装盘即成。
特点:经典东北风味,巧妙的用料结合。
乡村大妈扒
茄子
原料:长茄子1250克,东北干豆腐500克,精肉丝50克,紫甘蓝丝30克,青红椒丝、青红椒沫、蒜末各10克,色拉油1500克。
调料:香酱30克,北大荒大酱10克,家乐鸡精3克,盐、水淀粉各2克,汤100克,三和酱油、料油、劲霸菜根香5克。
制作:
家常菜做法大全
1、先将长茄子切12厘米长段,然后在将每段切两刀,切成4条,干豆腐每张切一刀变成两块。
2、将葱丝,香菜段,甘蓝丝,青红椒丝,加盐,鸡精料油拌好,用干豆腐卷起,成豆腐卷,切斜刀3厘米长斜段待用。
3、锅中放油,烧7成热,放入茄子条,炸熟,倒出。另起锅放底油,放入北大荒酱,菜根香,汤,茄子条烧3分钟出锅放在盘子中。
4、锅中放油加香其酱,爆香放入肉丝,烧熟放在茄子上,依次放入青红椒沫,蒜末,即成,如图。
特点:老菜新作,大众佳肴。
金岁月排骨鸭
原料:排骨500克,鸭块750克,玉米面650克,熟鸽子蛋50克,鸡蛋2个。
调料:东古一品鲜5克,劲霸菜根香、十三香、盐各3克,高汤550克,泡打粉5克,小苏打2克,面粉40克,葱、姜、蒜各4克,料油15克。
制作:
1、先把排骨切2厘米块,再将鸭块,排骨块飞水待用;
2、将玉米面,面粉加泡打粉,鸡蛋,小苏打,水,调成面团,要稀一些;
3、特制小锅烧热,放料油、排骨和鸭块炒香,放菜根香、十三香、高汤、盐烧开,再用稀面团制成直径3厘米小饼,贴在小锅四周,盖上盖子,中火炖25分即成。
特点:特色关东地锅,老根山庄一绝,口味独特,纯正地道。
红焖肉三干
原料:
五花肉
600克,土豆干、豆角干各50克,茄子干70克。
调料:糖色3克,劲霸鸡汁15克,盐、味精各6克,高汤450克,料油、葱、姜、蒜各5克,色拉油1500克。
制作:
1、先将五花肉切1厘米厚小块,将三干用开水泡5分钟,待用;
2、锅上火倒色拉油烧7成热,把五花肉炸一下倒出,锅留底油放葱姜蒜、调料,把五花肉放入,加高汤,烧开,改小火炖25分钟,大火收汁淋料油即成。
特点:古老经典农家菜,风味悠长。
田园烀饼满盘香
原料:东北油豆角1500克,土豆300克,五花肉400克,面粉100克,色拉油1000克。
调料:A(排骨酱20克,味精、
鲍鱼
汁、蚝油各3克,家乐鸡汁、盐、料酒各2克。)泡打粉4克,小苏打2克,葱、姜各5克,老汤75克。
制作:
1、先将豆角土豆处理干净,土豆切2厘米直径小块,五花肉切红烧肉小块,并将五花肉小块用色拉油炸一下。
2、面粉中加入泡打粉、小苏打,加水制成面饼。
3、锅放火上加料,油烧热放A料爆香,放主料,加老汤,开锅后放面饼,加盖炖15分钟出锅即成。
特点:东北农家一绝,风味独特,生态原始。
小屯水库农家鱼
原料:鲜活草鱼一条2.5斤左右,面粉250克,香菇25克,姜丝、葱丝、青红椒丝各15克。
调料:十三香2克,李锦记蒸鱼豉油6克,料油10克,味精2克,广东米酒、三和头抽各5克。
制作:
1、先将鱼处理干净,中间纵像劈开成二份,一份去骨制成肉馅,另一份在完整部分一字刀,用米酒葱姜腌一下;
2、面粉制成
饺子
皮,将鱼肉加盐、味精、三和头抽、十三香调好,用饺子皮包好成鱼肉蒸饺;
3、腌好鱼和蒸饺放入蒸锅蒸10分钟取出,撒上姜,葱,青红椒丝,淋李锦记豉油,最后酱料油烧热浇上即成。
特点:一鱼双吃,风味别致。
银盆金瓜排骨虾
原料:排骨750克,鲜虾250克,日本金瓜500克,葱、姜、蒜各2克。
调料:家乐鸡汁10克,水淀粉、花雕酒、料油、阳江豆豉各3克,嫩肉粉2克,家乐海鲜汁5克。
制作:
1、先把排骨切1.5厘米小块,虾处理干净,中间背部开夹到片,金瓜切1厘米厚小块,
2、将排骨加盐,水淀粉,嫩肉粉,鸡汁,阳江豆豉抓均,虾用花雕酒姜盐腌好,
3、先将金瓜块铺入银盆垫底,上面依次放入虾和排骨蒸15分中出锅,浇海鲜汁淋热料油即成。
特点:口味香浓搭配巧妙。
香干腊肉小花卷
原料:琥珀香干750克,湘妹子腊肉200克,色拉油1500克,良知隆奶香小花卷一袋,蒜苔10克,葱、姜、蒜各,A料(青红椒个5克 香菜3克,洋葱丝25克)。
调料:干锅酱3克,辣妹子2克,B料(芝麻油3克,家乐鸡精、盐、葱、姜、蒜各2克)。
制作:
1、先将腊肉蒸熟,切成长方形薄片,香干切长2厘米片,蒜苔切2厘米段,香菜切断。
2、将腊肉、香干、蒜苔飞水,再将色拉油烧6成热滑油;将小花卷蒸熟。
3、锅放油A料爆香放滑过油主料,再放B料出锅,放入小铁锅内,四周放小花卷即成。
特点:湘味农家菜,菜点合一。
客家茶香鳗
原料:绿茶25克,鲜鳗鱼段1500克,面粉10克。
调料:花雕酒5克,劲霸菜根香6克,太太乐海鲜汁3克,生抽、葱、姜、蒜各2克,色拉油1000克,椒盐4克。
制作:
1、将绿茶用开水泡3分钟,鲜鳗段飞水,用花雕酒、菜根香、家和生抽腌3分钟。
2、将锅下油鳗段沾面粉炸熟,另起锅放入油炒香绿茶,放入葱姜蒜、鳗段,淋海鲜汁料油出锅即成,跟椒盐味碟上桌。
特点:茶香四溢,鳗香酥嫩。
锅叉子五香小脆骨
原料:猪月牙骨2000克,青红小泰椒20克,色拉油1000克
调料:料包(香叶、桂皮、草果、甘草、当归各2克,糖色3克,老汤1700克),盐4克,味精、干锅酱、葱、姜、蒜各5克。
制作:
1、将料报包调制成卤汤,将月牙骨飞水,放入卤汤煮熟。
2、捞出熟月牙骨,切2厘米长小条,泰椒切小段,色拉油烧7成热,下月牙骨滑油出锅,
3、另起锅放葱、姜、蒜,干锅酱炒香,放月牙骨泰椒,淋油倒入烧热锅叉子即成。
特点:器品奇特,香脆适口。
新农村瓦片鹅肠
原料:鹅肠500克,青红泰椒20克,青花椒3克。
调料:辣妹子、家乐鲜露、鲁达厨酱皇、盐各2克,家乐鸡精、料酒各3克,料油5克,芝麻油4克,色拉油1000克,葱、姜、蒜各6克。
制作:
1、先将鹅肠切寸段,泰椒切丁,待用。
2、另起锅将鹅肠飞水,放料酒稍腌;色拉油烧6成热,将鹅肠、泰椒滑油待用。
3、锅留底油,爆香葱姜蒜,下主料、盐、鸡精、香油出锅,倒在烧热瓦片上即成。
特点:经典农家
湘菜
,南北风味嫁接,香辣
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