酸菜白肉
原料:酸菜、猪五花肉、红辣椒、盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法:
1. 将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅,大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味,大火汤汁才可以奶白。
2. 酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝;红椒切细丝;五花肉煮熟后捞出放凉,切片。
3. 炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟,放入肉片。
4. 加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
酸菜豆腐
原料:嫩豆腐、酸菜、泡椒、小红辣椒、酱油、盐
做法:
1. 酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁;豆腐切小块,焯一下水。
2. 锅里烧热油,爆香泡椒和小红辣椒,放入酸菜翻炒,淋入酱油,爆出香味。
3. 倒入半碗水,烧开后放入豆腐,盖锅盖焖5分钟,加适量盐调味即可。
酸菜牛肉
原料:牛肉、豆腐、酸菜、盐、干红椒、生姜、花椒、大料
做法:
1. 豆腐洗净切块;牛肉洗净,切薄片,放入适量的淀粉和盐,搅拌均匀,腌20分钟;生姜切片;干红椒切小段。
2. 油锅烧热,下入干红椒、生姜片、花椒、大料,炒出香味后,倒出一半放入碗内,下入切好的酸菜,炒出香味后,加入适量的水煮开。
4. 倒入豆腐块,下入腌好的牛肉片,滑散,牛肉熟后,加入适量的盐。
5. 装入碗内,倒上另外一半辣椒油即可。
小炒酸菜
原料:酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法:
1. 酸菜泡洗干净,切成细丝;朝天椒斜切小段;蒜瓣切成细粒、
2. 锅中放入油烧热,朝天椒和蒜粒爆响,放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出锅前加入盐、味精调味即可。
酸菜粉丝
原料:酸菜、粉条、猪肉馅、葱、姜、干辣椒、老抽、油
做法:
1. 酸菜洗净切丝;粉条提前用温水泡出来;葱姜切片;干辣椒掰碎。
2. 锅热后倒油,放葱姜干辣椒煸出香味,放入肉馅煸炒,待肉馅水分出去,变色,盛出。
3. 重新支锅,油热后放入酸菜丝煸炒,放入炒过的肉馅,倒入老抽炒匀。
4. 最后放入泡好的粉条,中火烧一会儿,待粉条把水分都吸干即可。
酸菜排骨炖五花
原料:排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉
做法:
2. 起油锅,下酸菜煸炒。
3. 坐一锅热水,加入排骨和五花肉片,加入葱姜、料酒,煮沸后撇去浮沫,倒入炒好的酸菜,转小火炖1个小时,起锅前加盐和白胡椒粉调味即可。
酸菜肉丝
原料:酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法:
1. 酸菜用清水洗几遍,挤干水份,切丝;里脊肉切丝,用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会。
2. 油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出。
3. 另起油锅,倒入酸菜炒出香味,倒入肉丝炒匀,加少许糖调味,最后倒入红椒丝炒匀即可。
酸菜鱼
原料:黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清
做法:
1. 鱼洗净去头,鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,片成鱼片。
2. 片好的鱼片,用1汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片,用盐1茶匙、 白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀,静置20分钟。
4. 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟,放入酸菜继续炒1分钟,兑足量开水,烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐,把汤中料都捞出来铺在碗底。
5. 锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
6. 过滤鱼汤倒碗中;锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧。
7. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。
联系客服