2019餐饮年夜饭菜单 2019年猪年夜饭冷热菜单大全

导语：年夜饭的食谱是人们很早就准备了的，所以年夜饭要吃什么，必须要要提前想好然后准备相应年货食材。那么，一顿年夜饭一桌饭菜要怎么制作呢?下面为您推荐2019餐饮年夜饭菜单 ——2019年猪年夜饭冷热菜单大全。

2019餐饮年夜饭菜单：松子糖醋素鱼

原料：素鱼、素黄螺、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁

制作方法：

1、素鱼解冻，在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞，加工时，运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素鱼经固定受热后，翻开即成花辦状。

2、剞好牡丹花刀素鱼，用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用。

3、素黄螺打开包装袋，浸泡一会儿备用。

4、速冻青豆解冻备用。

5、胡萝卜改刀成小丁备用。

6、松仁放入烤箱中焗熟待用。

7、净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入牙签固定的素鱼炸，20秒左右取出。待油温升至6成左右，再放入素鱼复炸15秒左右，倒出沥干油分，取出牙签(取牙签时，要小心动作要慢，当心破坏素鱼花刀)，素鱼放入盘中。

8、净锅内加入精制油，油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油，倒出沥干油分。

9、净锅内倒入事先调好的糖醋汁，勾薄芡淋在素鱼至上。

10、净锅内，加入少许水，放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味，勾薄芡浇在淋完糖醋汁素鱼至上，撒上松仁即可。

2019餐饮年夜饭菜单：西芹百合

材料：西芹、百合

做法：

1、西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干。

2、烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻。

3、放入百合，加盐调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。

2019餐饮年夜饭菜单：凉拌豆腐丝

主料：

豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜

做法：

1、豆腐丝，洗净，切成段。

2、香菜切好备用

3、把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出

2019餐饮年夜饭菜单：凉拌黄瓜腐竹

食材：

黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油

做法：

1、腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

2、黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。

3、把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。

4、加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。

5、放冰箱冷藏半小时左右口感更好。

2019餐饮年夜饭菜单：蒜炝西芹木耳

食材：

西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋

做法：

1、将蒜子切末、西芹切条。

2、锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。

3、锅中倒入适量油，烧至八成热备用。

4、准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。

5、准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。