现在我们的生活条件变得好了,在吃这件事情上我们也不仅仅是为了填饱肚子,更是要享受生活,所以对于美食的选择我们也变得多了起来。每次下班回家不想自己做饭的时候,我们总是会选择买一些卤味回去吃,外面的卤味无论从颜色香味还是味道上,都是让人欲罢不能的,吃完还想继续吃,但是有时候自己在家尝试做,感觉又做不出外面卤味的精髓来,其实这主要的原因可能是我们香料没有选择正确!
无论做什么卤料,这四种香料都是缺一不可的,香嫩入味,吃了就停不下来,自己都能够开卤店!
香料之一:八角
其实我们自己在家制作卤料的时候,是有着很多选择的,像是鸡腿、鸡翅、牛肉等各种的荤菜都是可以卤着吃的,同时像是土豆、藕片之类的素菜放进卤料中也是一种不错的选择。但是不管是什么食材,我们记得一定要放八角。八角属于是茴香调料中的一种,是很常见的一种香料。放在肉中可以去除腥味,放在菜中可以增添香气。
香料之二:香叶
我们家用卤水其实是可以搁置很长时间的,如果是密封保存的话,放上两三年都是没有问题的,但是如何要保证卤料一直是很香的状态,就必须使用的香叶来调味。香叶就是香桂叶,不仅可以帮助我们让卤料增香,还可以煲汤使用,西餐中也经常使用到!
香料之三:陈皮
很多人只知道陈皮可以直接泡水喝,但其实陈皮不仅药用价值高,也可以用作在卤料中,有些大厨师在烹饪牛羊肉的时候,也是会放入一些陈皮,陈皮可以帮助我们给卤料去腥味,还能够帮助肉质更加快速的炖煮软烂,方便更好入味!
香料之四:花椒
花椒也是我们的卤料中缺一不可的一种食材,放入花椒之后卤料不仅更香更麻,还能够更加刺激我们的味蕾,中医里还经常用花椒来泡水,所以也是帮助卤味增香的好食材!尤其是我们在卤荤菜的时候放上一些花椒可以更加入味。
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