人生有百味,但咱平日吃的菜肴也就只有酸甜苦辣咸这五味而已,这是五种最基本的口感,由此才延伸出了厨房的各种调料品,那么今天我们主要就是来了解“酸”这一味料。想必大家一听到酸时,首先能想到的就是醋吧,这是厨房常见的酸类调味品之一。
说到醋,在咱中国可有“四大名醋”的说法,大家可知道是哪四大醋吗?都分别有啥特点,那么今天小编着重就来跟大家讲一讲,望大家以后买醋,只要认准这4点,保管能挑到好醋,不怕踩雷。
1、山西老陈醋
这醋可有着“天下第一醋”的美名,是山西的特产之一,它主要是以优质的高粱、豌豆、大麦等各种五谷为原料所酿造而成的,而且还经过了一系列的蒸、酵、熏、淋、晒等工艺制成,这种纯手工艺酿制的醋,放置的时间越长,其味道就越香,其味道有些浓烈,过夏不霉,过冬不冻。
2、镇江香醋
它是江苏的特产之一,主要以糯米为原料,而且用它酿醋的水也是十分讲究呢,都是取自镇江地区的水,运用的是“固态分层发酵”的工艺酿制而成的,闻其名就知道这醋的主要特点就是“香”,确实,镇江香醋带有一股很特殊的香气,口感也是偏甜的。
3、永春老醋
它是福建的特产之一,主要以糯米、红曲米还有芝麻为原料,再加上液态醋酸的发酵等工艺酿制而成,它不含任何的添加剂,口感十分香醇,口味是酸中带甘的那种。
4、保宁醋
这是四川阆中市保宁镇所生产的醋,距今已有一千多年的历史了,其用料十分特别,和其他醋有很大的不同,它是以麸皮、糯米、小麦和大米为原料,麦芽、砂仁、当归等中药材为辅料酿制成的,这期间经过了42道的工序,可以说酿制工艺相当复杂,但也由此才能酿出高品质的醋,酸味柔和、醇香甘甜。
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