啤酒鱼是在广西阳朔是比较出名的,因为当地的水很好,于是有了可口的啤酒,这道菜也就应运而生。啤酒鱼的鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。
用料:鲤鱼一条、五花肉二两、啤酒1瓶、柠檬半个、大料(八角)两个、桂皮一小块、大葱一根,切段、生姜一大块,切大片、蒜瓣7-8个,剥皮不切、小葱和香菜少许、老抽一汤匙、盐适量、泡山椒红色,黄色酌情添加。
1.鲤鱼去鳞,破肚,掏净内脏备用。
2.去除腥线,按图从背部切好,备一平底炖锅,将鱼放置其中,摆成扇形。
3.所需材料合影。
4.将五花肉切薄片下锅炒至金黄,主要是要用五花肉的油,然后把其他备好的佐料全部下锅煸炒出香味,再将两瓶啤酒倒入,加适量盐调味,倒入放鱼的平底炖锅中,加盖焖煮,约五分钟。
5.鱼炖至七成熟时加入老抽,边炖边用汤勺把汤往鱼身上浇,以便入味,关火前挤入半个柠檬汁,洒上切碎的葱花和香菜,大功告成。
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