怎么将饺子皮做得又软、又筋？

1、选择高筋面粉，蛋白质含量越高越筋道。

(河套雪花粉、一加一天然面粉、百乐麦都很不错，北方通常选用内蒙古的面粉，制作水饺、面条、馄饨)

2、和面加盐，老话常说碱是骨头盐是筋，还可加鸡蛋或蛋清。

3、加水量是面粉量的1/2。

4、充分揉透、揉匀(最关键环节)。

5、饧面30分钟，使面团松弛、柔润。

具体做法：

1、500克面粉+4～5克盐+250克常温水。

2、面粉倒入盆中，加盐，边加水边搅拌成片。

3、揉成光滑面团(约需10分钟)。

4、饧面30～60分钟(放盆里，加盖或潮润的屉布)。

5、下剂按扁，底部略沾一层薄薄的面粉，斜立着放入面盆中，加盖，面剂继续松弛，随用随取，不干皮。

啰嗦：

若加鸡蛋(面团会发黄)或蛋清，500克面粉加2个，同时减少水的量。(做面条建议加鸡蛋)

我觉得加盐足够了，主要是揉到、饧到！这样面皮才会富有筋性。

饺子面不必和的太软，饧面时间长一些，感觉就比较软了，好用！