炸酱面用什么酱比较好吃？

炸酱面的酱地道的北京人喜欢用二八酱，也就是2:8的甜面酱兑干黄酱，当然鲜黄酱也可以就不用瀣了。炸酱做法包括净炸酱、荤炸酱和素炸酱几种，净炸酱就是将瀣好的调好的酱过油，在面条出锅后配上菜码吃，这是过去穷人的吃法，有钱人家一般都要做荤炸酱和素炸酱，荤炸酱汉民用五花肉丁做成的小碗干炸，回民做的用羊后腿肉做的荤炸酱也很好吃，很少有用牛肉做炸酱的，素炸酱是用鸡蛋做的，就是先将鸡蛋炒熟再放入过油的二八酱中翻炒而成的，据说讲究的还要用香菇水和花椒水调味。这类讲究的吃法面和菜码也很讲究，面常见的不只是分手擀面和切面，更重要的是分为锅挑儿和过水儿两种，菜码就不说了，因季节和家庭条件差别大了去了，穷人家一根黄瓜几瓣大蒜就是好菜码了，富人家里笋丝、蛋皮、虾仁、海参的都有。