4关键熬好汤——羊肉汤

徐州菜 新汤加老汤 大锅熬得香

徐州人爱吃羊肉，所以徐州有“伏羊节”，有“夏吃三伏，冬吃三九”之说。冬天的羊肉馆，吃羊肉、喝羊肉汤也是徐州人的最爱，下面介绍本地几款正宗羊肉做法，希望能对烹友们有所启发。

4关键熬好汤

羊肉汤

成本：8元 售价:15元 毛利率:47% 出菜时间:3分钟

制作 九里羊汤馆行政总厨李飞

菜品特色

选用当地小山羊，羊骨与羊肉比例1:1,汤底的秘密在于用头天的汤底加入新鲜汤底，这就是人们常说的套汤，品质如一，本店采用大锅熬汤，口感好且非常保温。

初加工