终于找到秘制酱牛肉的“终极法宝”，酥嫩爽口，酱香浓郁还不柴

所谓生活大概就是一个日子接着一个日子，而日子大概就是一顿美食接着一顿美食。其实每个人也就都有那么一两道拿手菜，与菜的食材无关，与菜的复杂程度无关，只是自己用来解馋就可以了。就算是你不会做菜，也会出去寻找美食，因为美食，才是真正能够温暖你，治愈你的。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一，像小编这样的“肉食动物”来说酱牛肉简直就是人间美味啊，一次不吃个两三斤是不会罢休的，但是饭店和牛肉店一斤都要好几十，吃着太费钱，哈哈，所以今天小编就向大家介绍一下终于找到秘制酱牛肉的“终极法宝”，酥嫩爽口，酱香浓郁还不柴！赶快学起来吧！

首先我们把买来的鲜牛腱肉放在清水中，浸泡12小时以上，泡去血水，接着倒入30克料酒，再泡2小时，捞出，沥干水分，用竹签在牛肉两面扎上一些孔，方便腌制的时候入味，之后把生抽，老抽，料酒放在一起调成调料汁，浇在牛肉上，用手充分抓匀，给牛肉做按摩，然后把牛肉放进冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次。

敲黑板！！

重点一，牛肉用冷水浸泡法非常重要，否则煮出来的肉会比较松散，口感比较差。

重点二，酱牛肉在刚卤好时不要急着捞出，一定要让酱牛肉在卤汤里泡一段时间，这样酱牛肉才更加入味，另外牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

时间到后，取出腌制好的牛肉，锅中倒入凉水，把腌好的牛肉放进凉水中，炖煮40分钟。之后捞出晾凉，切小块。锅内放入冰糖，炒糖色，接着倒入之前腌肉的料汁，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，甘草，丁香，和刚刚切好的牛肉块，加入凉水大火煮开后，转小火，慢慢炖一个半小时之后加入食盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，就再炖一会儿 ，优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴！

煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。好了大家都学会了吗？喜欢的小伙伴可以在家试着做做看哦！一个好吃的人再坏也坏不到哪里去，生活中对美食有追求的人都是一群值得相处的人，反倒是那些禁欲主义的人，这样不吃那样不干的人坏起来往往是超出你的认知范围。所以请善待每一个吃货，他们都是好人!其是小编我就是一个大吃货呢，我的世界很简单，只要给我好吃的我就会很开心！