三炮台盖碗茶

我国西北的回族很讲究喝茶，最为有名的要数甘肃宁夏回族自治州的三炮台茶了。
　　所谓三炮台茶，其实是指用下有底座、中有茶碗、上有碗盖的三件一套的盖碗喝茶。据当地回民说，因为碗形如炮台，故称三炮台碗。
　　三炮台碗设计十分科学，底托碟是饮茶者端的，碟中间有个圆坑，刚好可以把碗底凸出部分放进去，十分稳妥，碗中的茶水一旦溢洒出一些，会有碟子接着，不至于洒在手上或身上。
　　三炮台茶的配料十分丰富，主要有三大原料：云南大叶青茶、甘肃冰糖和四川桂圆干。每碗茶放上约五十克冰糖、三四克茶叶、四颗龙眼，以称为三香茶。也有地方除了这三大原料外，还选用枸杞等八样东西，又称为八宝茶。冲泡三炮台茶并不复杂，将配料放入碗中后，冲入开水，立即用碗盖盖好。五分钟后，就可以开始喝茶。
　　喝三炮台碗子茶时，一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，这样一则可以刮去茶汤面上的茶叶和龙眼；二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。一边刮一边喝，发出悦耳的响声。由于三炮台碗子茶，有一个刮浮漂物的过程，因此，又有称三炮台碗子茶为刮碗子茶的。
　　耐泡也是三炮台茶的一个重要特点，一边啜饮，一边不断添加开水，次次有味，且次次不同，直到糖尽茶淡为止。回族同胞认为，三炮台茶能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶，具有明目、益思，清香爽口，使人神清气爽的作用。
　　在回族地区，多有茶馆，三炮台茶是当地的特色茶俗。茶馆设计十分巧妙，红铜的大茶壶就坐在旺火炉上，水总是沸腾翻滚着“牡丹花”浪。铜壶除有个小把手用以倾倒开水外，有三条铜链子焊在壶身周围，上面有个提钩，提起来很方便，又不烫手。
　　除回族外，当地的保安族、东乡族、撒拉族也有此茶道。
 

小贴士

•        三炮台盖碗子以景德镇出产的青花、玲珑、粉彩和颜色釉四大名瓷最受欢迎。汉族群众喜欢大方轻巧、素雅秀丽的青花瓷和玲珑透亮、精巧别致的玲珑瓷，尤其蓝山水被誉为上品。  少数民族群众喜爱飞红点翠、精美绝伦的粉彩瓷和晶莹如玉、凝重端方的颜色釉，并且视金边红珊瑚、紫福寿为珍品。不少老茶客还用青铜、白银、景泰蓝配制了掌盘。更有一些有钱人家用昆仑白玉，祁连绿玉雕制成茶碗子，作为传家之宝。
          三炮台的配料并不拘泥于几种，但每种配方中都少不了好绿茶、枸杞、桂圆和冰糖，其他的果脯类材料可以根据自己喜好使用杏脯、葡萄干等材料。当地回族在饮用三炮台的时候还会在茶中加入菊花或玫瑰花，让茶香更富层次，也更具浪漫情调。
           三炮台茶的种类：一般有红糖砖茶，白糖清茶，冰糖窝窝茶，三香茶(茶叶、冰糖、桂圆)，五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干)，八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。