倒茶的学问

    中国茶的品饮十分讲究，每招每式都有其规矩，今天给大家讲讲倒茶的学问。

    茶在壶内浸泡到适当浓度，将茶汤全部倒出来的动作。分为“倒茶入盅”与“分茶入杯”两种方式。

    倒茶入盅是将泡好的茶汤一次全部倒于盅内，达到茶汤、茶渣分离，控制浓度的目的，而且先后倒出的茶汤在盅内混合，浓度已趋一致。所以接下来的持盅分茶入杯，一杯杯直接倒满即可。

    分茶入杯是将泡好的茶汤直接导入所需杯子内，这时的杯子应该是有数个，若只是一个杯子，即如同是茶盅一般，归于“倒茶入盅”之列。一次将茶全部分倒数杯内，也达到了茶汤、茶渣分离，控制浓度的目的，但先倒的浓度偏淡，后倒的浓度偏浓，必须以“平均倒茶法”方能达到浓度平均的目的。所谓平均倒茶法是分来回两次将茶倒于数个杯子内，例如分茶四杯，则第一杯先倒1/4，第二杯先倒2/4，第三杯先倒3/4，第四杯倒满；接着往回倒，将每杯补足，如此，最淡的加上最浓的，次淡的加上次浓的，每杯的浓度可以接近平均。有些人是不停地来回倒，虽然也可以将浓度倒平均，但来回太多次显得繁琐。

     倒茶入盅或分茶入杯时，茶壶都不要倾斜得太厉害，如超过了90度，如此的倾斜角度造成“逼迫”的感觉。倒茶时应留点时间让茶汤慢慢流干滴净，不要那么急迫。

 

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