“五月五，鸡枞拱土”，这是我很小的时候就知道的一句俗语。农历端五节前后，雨水丰足，鸡枞菌蛰伏了一年，终于等来破土见青天的时辰。《黔书》有云：“鸡枞，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”这段话介绍了鸡枞生长的季节、形状和名称由来，也有其它说法：鸡枞因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。 鸡枞是和白蚁共生的菌类，白蚁筑巢的同时培育出鸡枞菌菌丝体，我们称它为“鸡枞饭”。夏季高温高湿，白蚁窝里的鸡枞饭先长出小白球菌，之后才长成鸡枞。鸡枞外形呈伞状，出土两寸左右就慢慢撑开，不再长高了。伞顶（我们习惯称呼为鸡枞帽）肉质鲜嫩清甜，可以徒手随便撕开，伞柄的肉质是丝状，盛开的鸡枞，伞柄必须顺丝才能撕开，没有打开的较嫩，能轻易折断。鸡枞杆深埋于地底，生长非常快，今晚去看还在毫无动静的鸡枞窝，经夜里一阵雨水的洗礼后，第二天就破土而出了，最慢的也该“拱土”了：撑破地表，地皮裂开呈破碎的样子，这时候只要轻轻扒开拱起的破裂土块，就可以看见鲜嫩的鸡枞了。
鸡枞菌不能像其它菌类一样拔起来，必须挖。挖鸡枞是有讲究的，不能顺着鸡枞杆挖，否则鸡枞会被挖断，挖断的鸡枞既没有美感又没有卖相，应该从眼睛看得见的鸡枞杆方圆二三十厘米左右下锄。鸡枞为丛生菌类，你见到的几朵或许只是少数，可能长得慢的那些还埋在土里，如果顺着看到的鸡枞杆下锄的话很容易把还没有长出土的挖坏。挖鸡枞最好用镰刀，既小巧又方便，而且破坏力不强，即使不小心伤到了，也不会完全挖坏。挖鸡枞一般不破坏白蚁窝，最好在发现“鸡枞饭”时把鸡枞杆弄断并拔出来，挖完后要把刨出来的土还原回去，这样来年这个鸡枞窝仍会长出肥壮的鸡枞，否则即使出了也是个头小又不养眼的。
还没长出土就被发现的鸡枞，挖出来以后总是显得很“小气”：弱不禁风的样子，鸡枞帽仍旧紧紧包住鸡枞杆，含羞带怯的。出土以后的鸡枞就像成熟的果实，随时可以采摘，而且变化非常快，一个小时左右就可以如同花骨朵一样绽放到极致，放肆地盛开，如果没有被人及时发现，会有鸡枞虫闻香赶来，把它吃光。鸡枞虫人们称呼为黑壳香虫，是小小的硬壳虫，有点像瓢虫，繁殖能力很强，它们似乎是一边吃鸡枞肉一边产卵，卵会在一天左右变为成虫，吃完后继续张开翅膀寻找下一处目标。也有自然灭亡的鸡枞，大多是因为天气的影响。有时雨水过多，鸡枞散发不出阳光下的香味，黑壳香虫闻不到，时间一久便软了，泛出像被人使劲揉搓过的暗色，最后腐烂成土。有时雨水过少，到了破土季节好不容易长出来的鸡枞是畸形的，干瘪的，如同缺水的花骨朵，不会开放，如果这时下一阵雨它就会瞬间蔫掉，再被太阳晒干或者腐烂都一样毁了，无非是变做软软的一滩，或者成为一块干枯的如同树皮一样的黑东西，人们会忍不住惋惜：如果不是天气影响，它会长得多么动人，它的味道将会多么鲜美……偌大的土地上，不完美又何止这么多。
小时候捡鸡枞是极幸福、极愉快的事情，每天天不亮就急着起床了，而且不用家长喊。快速洗漱后拿上塑料袋，镰刀，手电筒，便沿着心里无数遍设定的路线出发了。白蚁不轻易搬家，所以往年在哪儿捡到鸡枞？哪里有个鸡枞窝？甚至哪里可能出鸡枞？人们心里都非常清楚，能轻易在心底描绘出一幅寻宝路线图，生怕漏了哪一个窝，所以必须设计好既顺路又易于抵达的路线。山路虽难走，但对于村里的大人小孩来说都不成问题，虽然不能在几个小时里把前山和后山都绕一遍，但一定可以把自己最想去的地点走完。也有意外发生，比如捡到鸡枞还没挖完就有人来了，并走向自己想走的路，或者才走了一段路就看见有人走在自己前面都得改道。哪座山都熟悉，哪儿都可能捡到鸡枞，这些小插曲只会成为笑谈，不是什么无法接受的事。
鸡枞分为“白鸡枞”和“火把鸡枞”。同是鸡枞它们却有很大的差别：“白鸡枞”的颜色比“火把鸡枞”更白；“火把鸡枞”数量多，有些上百朵，总是又瘦又矮；“白鸡枞”数量少，有时只有一两朵，但是又肥又粗，有时候一朵就要以公斤计重；“火把鸡枞”每年只出一次，“白鸡枞”却要出很多次。我们的村庄，村前是连绵的松树林，后山是稍显贫瘠的高山，土质泛灰。松树林里出的鸡枞大多是“火把鸡枞”，庄稼地的土壤比林间的松软厚实，是鸡枞生长的最佳场所，土壤的贫瘠或者肥沃不决定出“白鸡枞”还是“火把鸡枞”。土壤不同，长出来的鸡苁稍有差别：后山因士质灰白，长出来的鸡棕颜色受影响，也呈灰白，因土壤瘦，鸡枞看起来像营养不良。白鸡枞会长成头小中间粗尾部细的怪模样。村前山里出的鸡枞不仅颜色白，而且又肥又鲜嫩。有些鸡枞杆很长，那是白蚁窝深的缘故，又粗又高，越挖越暖心。
我没有破坏过鸡枞窝，但是亲眼不止一次的见过别人破坏，每次的原因都差不多，缘于小孩子的坏脾气。每一个鸡枞窝每年出鸡枞的时间都差不多，出土时间相差总在一周左右，捡到鸡枞的人会牢牢记着时间，来年在同一时间前后总能再次捡到。有些鸡枞窝是各自心里的秘密，也有些鸡枞窝大家都认得。时间差不多到的那几天，大家总是无数次去往年的位置查看，每天早上去晚上去，但是每次去看都不出，突然有一天想着可能不会出或是因其它事耽误没有去看，结果听说被某某捡了，而且有几斤，如此寻常的事，对于一个跑了无数遍的小孩来说是不可忍受的，于是与同伴合伙，花上一大段时间轮流着挖，不论多深的土层，心里有只有一个念头，就是毁了它！最后“鸡枞饭”被几双泥手捧出来到处洒，白蚁头目（我们称为“鸡枞马”）则被抓出来砸死。至此，这处鸡枞窝便彻底毁了，以后都不会再长出鸡枞。
每一个鸡枞窝都是有寿命的，不会一直无休止的出鸡枞。据说，鸡枞窝的寿命是与“鸡枞马”的寿命同时结束的，如同人的生老病死一样，“鸡枞马”也会生老病死，有些“鸡枞马”寿命长，多少年了它所处的鸡枞窝依然年年如约长出鸡枞；有些“鸡枞马”寿命短，也许今年还在出但是明年就不出了。不出鸡枞时每一个鸡枞窝都会以相同的方式告诉人们信息，那就是长出“鸡板香”。“鸡枞香”因为像点燃的礼佛的香而得名，有黑色的，也有白色的，有点像电焊用的焊条，上粗下细，摸起来滑滑的，有弹性，很硬，看着“鸡枞香”，总会从心底升腾起一种仪式感，仿佛是在纪念它的存在，也宛如是在祝福它在别处重生。如果鸡枞窝被人为摧毁，“鸡枞马”又很幸运的逃出魔掌的话，它会把窝搬到距原窝不远处，至多一两年，又形成足以支撑鸡枞生长的环境，新一轮的鸡枞窝就这样产生了。
鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质，它色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌，多食用可以增强人体免疫力。鸡枞的吃法很多，做汤，炒，炸成鸡枞油，蒸等，佐以其它食材可以做出很多菜种，它深得人们喜爱。人们总是想方设法找到它，买到它，翻着花样做来食用。为了长久的保存它，人们想出了很多办法：炸鸡枞油，切片晒干，也可以直接洗干净后晾干水分，用保鲜袋装好再放入冰箱冷冻，我试过了，去年冷藏的鸡枞，只要中途没停过电，那么是可以保存下来的，食用时不解冻，油下锅了再切，和着细冰的鸡枞炒好后味道一样鲜美哦！
东川今年鸡枞出的早，三月底街上就有卖的了，本周，家人已经自己捡到鸡枞并抬上了餐桌。又是一年鸡枞破土时，你还在等什么呢？捡鸡枞，约起！
主演：李易峰 / 迈克尔·道格拉斯 / 周冬雨
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